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Pimentos Recheados com Salada de Cuscuz

Pimentos Recheados com Salada de Cuscuz

Ingredientes:

  • 3 pimentos vermelhos
  • 2 c. de sopa azeite
  • 1 cebola grande
  • 30 g passas corintios
  • 1 c. de chá açafrão-das-índias
  • 3 tomates maduros
  • qb sal
  • qb pimenta moida
  • 150 g cuscuz
  • 1 dl água
  • 150 g folhas de agrião baby
  • 40 g milho doce
  • 30 g miolo de noz

Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 200° C.
  2. Corte os pimentos ao meio e limpe-os de sementes.
  3. Num tabuleiro forrado com papel vegetal, leve os pimentos ao forno com a parte cortada virada para cima.
  4. Numa frigideira larga e antiaderente, aqueça o azeite e adicione a cebola picada, as passas e o açafrão-das-índias e deixe cozinhar até a cebola começar a aloirar.
  5. Junte o tomate cortado aos quadrados, e sem sementes, à cebola, tempere com sal e pimenta e salteie cerca de 10 minutos em lume médio. Vá mexendo.
  6. Numa taça larga, regue o cuscuz com a água a ferver, tape e deixe hidratar.
  7. Passados 5 minutos, mexa-o com um garfo para soltar.
  8. Retire os legumes do lume, junte-lhes o cuscuz, as folhas de agrião, o milho e o miolo de noz grosseiramente picado.
  9. Misture tudo muito bem e distribua o recheio pelas metades de pimento. Sirva de imediato.

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