Rojões a Moda do Minho
Ingredients
- Rojões (perna de porco) partido aos nacos 1300 g
- Redenho q.b.
- Tripa enfarinhada 1
- Sangue de porco cozido q.b.
- Fígado de porco q.b.
- Batatas para fritar 1500 g
- Banha ou óleo q.b.
- Marinada
- Sal q.b.
- Alho esmagado 6 dente
- Pimenta preta q.b.
- Vinho branco q.b.
- Loureiro 3 folha
- Cominhos em pó q.b.
- Colorau em pó q.b.
Instructions
- Comece por preparar a marinada. Coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.
- Num tacho espaçoso coloque a banha a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.
- Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando, acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.
- Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinho. Assim que estiver pronto, reserve.
- Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado. Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
- Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.
- Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho. Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
- Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.
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