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Rojões a Moda do Minho

Rojões a Moda do Minho

Ingredientes:

  • Rojões (perna de porco) partido aos nacos 1300 g
  • Redenho q.b.
  • Tripa enfarinhada 1
  • Sangue de porco cozido q.b.
  • Fígado de porco q.b.
  • Batatas para fritar 1500 g
  • Banha ou óleo q.b.
  • Marinada
  • Sal q.b.
  • Alho esmagado 6 dente
  • Pimenta preta q.b.
  • Vinho branco q.b.
  • Loureiro 3 folha
  • Cominhos em pó q.b.
  • Colorau em pó q.b.

Modo de Preparação:

  1. Comece por preparar a marinada. Coloque os rojões e o redenho a marinar de preferência de um dia para o outro.
  2. Num tacho espaçoso coloque a banha a cobrir o fundo. Coe a marinada e junte somente os rojões, o redenho não.
  3. Deixe rijar lentamente, mexendo de vez em quando, acrescentando vinho branco sempre que necessário e nunca água.
  4. Numa frigideira anti-aderente coloque o redenho sem qualquer gordura (pois vai largar bastante), vá virando e deixe ficar douradinho. Assim que estiver pronto, reserve.
  5. Entretanto num tacho coloque água, tempere com sal e 1 folha de loureiro e coza o sangue juntamente com o fígado. Coze rápido, por isso assim que estiver cozido, desligue e mantenha tudo dentro do tacho com a água.
  6. Frite as batatas partidas aos cubos e de seguida frite a tripa enfarinhada partida às tirinhas.
  7. Depois dos rojões prontos, retire o sangue e fígado (reservando a água da cozedura para fazer papas de sarrabulho), parta aos bocados e junte aos rojões, assim como as batatas fritas, a tripa enfarinhada e o redenho. Envolva tudo com cuidado para se misturarem os sabores.
  8. Sirva polvilhando com cominhos, enfeite com limão e salsa (ou pickles). Acompanhe com arroz seco e salada de alface.

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