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Rosbife com Espargos

Rosbife com Espargos

Ingredientes:

  • 2 dentes de alho
  • 20 g hortelã (folhas)
  • 20 g coentros
  • 20 g manjericão
  • 50 g azeite
  • 1 kg vazia de bovino
  • 1 c. .sopa mostarda à antiga
  • 3 c. chá sal
  • qb pimenta
  • 650 g água
  • 650 g batatas para cozer
  • 1 molho espargos verdes
  • 1 moho espargos brancos
  • 30 g manteiga
  • 50 g leite meio-gordo
  • qb noz-moscada
  • ½ limão (sumo)

Modo de Preparação:

  1. Programe a máquina 20 segundos, na velocidade 6 e deite no copo, através do orifício da tampa, os alhos e uma mão-cheia de folhas de hortelã, de coentros e manjericão. Junte o azeite, mexa, raspe as paredes do copo com a espátula e mude a mistura para uma tigela.
  2. Pré-aqueça o forno a 220° C.
  3. Barre a carne com a mostarda e um pouco da mistura de ervas (reserve a restante). Salpique a com uma colher de chá de sal e com pimenta, coloque-a num tabuleiro com grelha e leve ao forno cerca de 30 minutos.
  4. Deite a água no copo, sem o lavar, e encaixe o cesto com as batatas descascadas e cortadas em pedaços. Salpique com uma colher de chá de sal e coloque a tampa, sem o copo medidor.
  5. Encaixe o tabuleiro base da vaporeira com os espargos, lavados e sem as bases fibrosas e salpique-os com uma colher de chá de sal. Cubra com o outro tabuleiro, tape com a tampa da vaporeira e programe 40 minutos, a 120° C, na velocidade 2.
  6. Retire o rosbife do forno, embrulhe-o em folha de alumínio e deixe repousar 10 minutos.
  7. Retire a vaporeira com os espargos e depois o cesto com as batatas, usando o cabo da espátula. Despeje a água, introduza as batatas cozidas no copo, junte a manteiga e o leite e tempere com noz-moscada, programando 1 minuto, a 90° C, na velocidade 3.
  8. Junte o sumo de meio limão à mistura de ervas reservada e mexa bem.
  9. Disponha os espargos na travessa de servir, regue-os com um pouco de molho e, por cima, coloque o rosbife finamente fatiado.
  10. Acompanhe com o puré de batata e sirva com o restante molho de ervas à parte.

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