Salmão em Crosta de Ervas
Ingredients
- 400 g lombo de salmão limpo
- qb manjericão
- qb coentros
- qb tomilho
- 1 limão (raspa e casca)
- 1 c. chá sal
- qb pimenta de moinho
- 300 g polpa de abóbora
- 1 courgette
- 1 c. sobremesa azeite
- 200 g cuscuz
- 2,5 dl caldo de frango
- 1 emb. espinafre em folha
- 100 g queijo Feta
Instructions
- Pré-aqueça o forno a 180° C.
- Forre o tabuleiro com papel vegetal e disponha nele o lombo de salmão.
- Pique uma mão-cheia de manjericão, coentros e tomilho juntamente com a raspa da casca do limão.
- Salpique o salmão com o sal, um pouco de pimenta e das ervas picadas (reserve algumas) e regue com um pouco de sumo de limão.
- Corte a abóbora e a courgette em tiras finas e disponha-as ao lado do salmão.
- Regue com o azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos.
- Coza o cuscuz num tacho com o caldo de frango até ficar al dente. Mexa com um garfo e reserve.
- Misture os cuscuz com os espinafres e disponha as tiras de courgette e de abóbora.
- No final, salpique com o queijo Feta esfarelado e um pouco das ervas reservadas.
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