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Salmão em Crosta de Ervas

Salmão em Crosta de Ervas

Ingredientes:

  • 400 g lombo de salmão limpo
  • qb manjericão
  • qb coentros
  • qb tomilho
  • 1 limão (raspa e casca)
  • 1 c. chá sal
  • qb pimenta de moinho
  • 300 g polpa de abóbora
  • 1 courgette
  • 1 c. sobremesa azeite
  • 200 g cuscuz
  • 2,5 dl caldo de frango
  • 1 emb. espinafre em folha
  • 100 g queijo Feta

Modo de Preparação:

  1. Pré-aqueça o forno a 180° C.
  2. Forre o tabuleiro com papel vegetal e disponha nele o lombo de salmão.
  3. Pique uma mão-cheia de manjericão, coentros e tomilho juntamente com a raspa da casca do limão.
  4. Salpique o salmão com o sal, um pouco de pimenta e das ervas picadas (reserve algumas) e regue com um pouco de sumo de limão.
  5. Corte a abóbora e a courgette em tiras finas e disponha-as ao lado do salmão.
  6. Regue com o azeite e leve ao forno cerca de 15 minutos.
  7. Coza o cuscuz num tacho com o caldo de frango até ficar al dente. Mexa com um garfo e reserve.
  8. Misture os cuscuz com os espinafres e disponha as tiras de courgette e de abóbora.
  9. No final, salpique com o queijo Feta esfarelado e um pouco das ervas reservadas.

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