Preparação

1. Ferva o leite com o pau de canela e a casca de limão e deixe ficar apenas morno.
2. Bata as gemas com o açúcar até ficarem fofas e esbranquiçadas.
3. Misture a farinha peneirada, dissolva no leite morno e leve ao lume mexendo sempre até que se forme um creme liso. Deixe amornar.
4. Bata as claras em castelo firme e incorpore-as no creme, envolvendo, como se estivesse a preparar um souflée.
5. Disponha esta massa às colheradas num prato fundo de barro previamente aquecido.
6. Polvilhe abundantemente com canela moída e leve a cozer em forno pré-aquecido a 225ºC, durante cerca de 25 minutos, reduzindo para 180ºC após os primeiros 10 minutos; durante a cozedura a massa cresce muito e abre fendas à superfície.
7. Deixe arrefecer (não se assuste, ela vai baixar um tanto)