Preparação

1. Numa panela com água a ferver, coloque o bacalhau a cozer durante 10 minutos.
2. Depois do bacalhau cozido, retire e deixe arrefecer.
3. Reserve 250 ml de água de cozer o bacalhau. Limpe o bacalhau de peles e de espinhas e desfie-o.
4. Num tacho, leve ao lume o azeite, a cebola e o alho. Mexa e deixe refogar.
5. Junte a farinha e mexa muito bem. Aos poucos e mexendo sempre, junte a água de cozer o bacalhau e o leite.
6. Quando o creme começar a ferver, junte o bacalhau e a salsa. Tempere com pimenta, noz-moscada e sumo de limão.
7. Caso seja necessário, tempere também com um pouco de sal. Misture tudo e deixe cozinhar até ferver.
8. Quando estiver a borbulhar, apague o lume e deixe arrefecer.
9. Parta os ovos para uma tigela e bata-os até ficarem fofos e volumosos.
10. Peneire as 100g de farinha para dentro da tigela. Envolva.
11. Tempere com um pouco de sal e pimenta. Mexa.
12. Coloque a massa num tabuleiro de ir ao forno com 36x25 cm forrado com papel vegetal e untado com manteiga.
13. Leve ao forno pré-aquecido nos 170º e deixe cozer entre 8 a 10 minutos, sem deixar cozer demasiado.
14. Depois da torta cozida, vire-a sobre uma folha de papel vegetal e deixe arrefecer um pouco.
15. Por cima, espalhe o recheio de bacalhau.
16. Com cuidado, enrole o papel vegetal de maneira a que a torta fique bem aconchegada.
17. Depois da torta enrolada coloque com cuidado numa travessa e retire o papel vegetal.
18. Sirva a torta fria, acompanhada de salada e azeitonas.