Preparação

1. Pré-aqueça o forno a 180º C. Unte um tabuleiro com a manteiga e forre-o com papel vegetal.
2. Numa taça junte as claras e o sumo de limão e bata até estarem em castelo. Junte, aos poucos, o açúcar e bata até ficarem bem firmes.
3. Deite o preparado no tabuleiro e leve ao forno durante 10 minutos. Desligue o forno e deixe arrefecer dentro do mesmo durante 20 minutos.
4. Retire, estenda um pano de cozinha, polvilhe-o com o açúcar em pó (reserve algum) e desenforme a torta em cima deste, deixando arrefecer por completo.
5. Separe as gemas e passe por um coador.
6. Misture a agua com o açúcar e leve a ferver. Ferva durante 3 minutos ate atingir ponto de pérola.
7. Retire do lume, deixe arrefecer por 5 minutos e junte os ovos mexendo sempre.
8. Leve ao lume novamente e mexa sempre até engrossar. (ao passar a colher pelo meio fica uma abertura durante 1-2 segundos).
9. Retire do lume e mexa por mais 1 minutos. Deixe esfriar.
10. Espalhe metade dos ovos moles por cima da torta já fria e polvilhe-a com canela.
11. Com a ajuda do pano, enrole a torta e leve-a ao frigorífico, durante 30 minutos.
12. Retire-a do pano, coloque-a no prato de servir e disponha por cima os restantes ovos moles.
13. Polvilhar novamente com canela e com o açúcar em pó reservado. Leve ao frigorífico e, no momento de servir, salpique com a amêndoa torrada.