Preparação

1. Iniciamos esta receita por passar as gemas por um passador de rede fina, misturando levemente, mas não batendo.
2. De seguida, levamos ao lume o açúcar, com a água e a casca de limão. Vamos mexendo e deixamos ferver até obter uma calda. Vertemos parte dessa calda numa frigideira anti-aderente e aquecemos em lume brando.
3. Sobre ela vertemos pequenas porções de gema e cozemos, uma a uma, sem virar. Repetimos o processo até esgotarmos as gemas. Sempre que necessário acrescentamos calda de açúcar.
4. Uma vez cozidas, retiramos com uma espumadeira e aparamos para lhes dar uma forma quadrada. Recheamos cada uma com uma porção de fios de ovos e enrolamos. No final regamos as trouxas com a calda restante.