Termo Descrição Paçoca Ipo de rapadura feita com amendoim torrado e pilado, açúcar mascavo, prensado em uma forma pequena para dar forma. No nordeste, paçoca Ă© carne-seca moĂda, frita com farinha de mandioca. Paella É um prato espanhol, tĂpico da cozinha valenciana, conhecido e apreciado no mundo inteiro. O nome origina-se da paellera que Ă©...
Categoria: Dicionario Culinario
Dicionario Culinario – Letra Q
Termo Descrição Quaitzi O mesmo que hashi (termo chinĂŞs). Quatre Ă©pices Mistura de especiarias em pĂł, de sabor picante. Geralmente Ă© preparada com pimenta-do-reino branca, noz-moscada, cravo-da-Ăndia e canela (termo francĂŞs). Queijada Tipo de bolo pequeno famoso nas regiões de sintra e Ă©vora em portugal. É feito com queijo ou requeijĂŁo, leite, açúcar e ovos....
Dicionario Culinario – Letra R
Termo Descrição Rabada Prato preparado com pedaços de boi muito bem cozidos e temperados com alho, tomate, salsinha e cebola. Rabanada Fatia de pão francês embebida no leite ou no vinho, passada por ovos batidos e frita. Servida polvilhada com açúcar e canela em pó e regada levemente com vinho do porto. Também chamada de...
Dicionario Culinario – Letra S
Termo Descrição Sabá (cavalinha) É um peixe comprido, com um tom azulado nas costas. Sua carne é bastante saborosa e bastante gordurosa. Pode ser preparado cozido ou grelhado, mas fica delicioso quando cozido com missô e gengibre fresco, que elimina seu cheiro forte. Fica muito bom quando curtido no sal e vinagre (shime-sabá). Sacarina Edulcorante...
Dicionario Culinario – Letra T
Termo Descrição Tabasco Tipo de molho picante, preparado Ă base de pimenta-cumari, vinagre, aguardente, sal grosso e açúcar; a pimenta fica de molho em barris para fermentação por alguns anos. É um molho mundialmente conhecido, desenvolvido nos estados unidos, entre 1861 e 1865, na louisianna, pela famĂlia m. C. Ilhenny. Tabule Palavra que significa tabouleh...
Dicionario Culinario – Letra U
Termo Descrição Untar Passar gordura numa forma para que a massa do bolo nĂŁo grude, numa carne para que nĂŁo haja ressecamento durante o cozimento no forno. O mesmo que besuntar. Uva A uva Ă© o fruto da videira ou parreira (vitis vinifera, famĂlia das vitáceas). Sua existĂŞncia Ă© muito antiga e foi citada na...
Dicionario Culinario – Letra V
Termo Descrição Vaca Atolada Ensopado de costela de boi com mandioca em pedaços. Temperado com cebola, alho, tomate, sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e óleo. Vagem Fruto de leguminosas (feijão, ervilha, grão-de-bico, lentilha, etc.), de casca tenra, comprida e com forma roliça, de coloração verde, muito utilizada na culinária. É chamado também de legume, dentro do qual...
Dicionario Culinario – Letra W
Termo Descrição Wafer FinĂssimo biscoito, feito em várias formas e tamanhos, usado como acompanhamento de pratos gelados, sorvetes e pudins. É uma variação do waffle. Waffle EspĂ©cie de biscoito caseiro, quente, feito com uma massa leve, em forma especial. Servido com mel e manteiga. Wasabi O mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de...
Dicionario Culinario – Letra X
Termo Descrição Xarope É uma calda de açúcar e água ou suco de frutas que Ă© fervida atĂ© adquirir a consistĂŞncia desejada para uso em receitas culinárias. No xarope poderá ser dada coloração ou paladar caracterĂstico. Exemplo Xerez Vinho reforçado com conhaque depois da fermentação, originário da andaluzia na espanha. Identifica tambĂ©m um tipo de...
Dicionario Culinario – Letra Y
Termo Descrição Yaki Termo japonês que significa grelhado Yaki Soba Macarrão feito com legumes cozidos.
Dicionario Culinario – Letra Z
Termo Descrição Zamorano Queijo preparado com leite de ovelha, tĂpico de zamora / espanha. Consistente, tem sabor muito forte. Zeste FrancĂŞs para casca, a pelĂcula exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cĂtrica. Geralmente casca de limĂŁo ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios). Zimbro TambĂ©m conhecido...
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