Receitas Mensais: Novembro 2016
Rascunho automático Ingredientes: 600 g alcatra de vitela 2 c. de sopa pimentão doce 0.5 dl azeite 6 dentes de alho Pimenta preta qb alecrim qb 1 dl vinho branco 150 g cebola 200 g cenoura 200 g castanhas congeladas 400 g grelos 1 folha de louro Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180ºC. Coza os grelos em água e sal e retire-os com uma escumadeira. Pique e reserve. Desfaça as castanhas descongeladas, com um esmagador de batatas. Numa frigideira, salteie os grelos e as castanhas num pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. Abra um orifício no centro da carne (com um utensílio especial ou com uma faca afiada) e recheie com o preparado. Ate com fio de cozinha e aperte. Misture o azeite, alho, pimentão doce, vinho branco e alecrim com a varinha mágica. Esfregue bem a carne com este preparado. Tempere com sal, pimenta e […]
Cheesecake com Doce de Framboesa Ingredientes: 120 g doce de framboesa sem açúcar 250 g bolachas de aveia 150 g manteiga sem sal 2 ovos (+ 1 gema) 80 g açúcar 1 emb. açúcar baunilhado 500 g queijo creme magro 1/2 limão 2 c. de sopa amido de milho 5 g sal fino 1 dl creme de soja para culinária 125 g framboesas Hortelã qb Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180ºC. Triture as bolachas no robot de cozinha até ficarem em areia. Derreta a manteiga (30 segundos no microondas) e misture-a com as bolachas trituradas. Mexa até obter uma massa homogénea. Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e faça uma base uniforme com a massa de bolachas, calcando bem. Leve ao congelador. Misture os ovos e a gema com o açúcar e o açúcar baunilhado, batendo até obter um creme fofo. Adicione o queijo e […]
Tomate Recheado com Sapateira Ingredientes: 1 ovo medio 1 c. sobremesa sal 600 g tomate em rama 700 g sapateira 50 g pickles Raiz de gengibre qb 3 c. sopa maionese Meio iogurte natural 2 c. sopa pão ralado 30 g coentros Pimenta em pó qb 250 g alface iceberg Modo de Preparação: Coza o ovo em água temperada com o sal durante 10 minutos. Corte o tomate ao meio, limpe-o de sementes e coloque-o a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Separe as patas da carapaça da sapateira e retire toda a carne que conseguir para dentro de uma taça. Junte a gema do ovo cozido, os pickles e a clara cozida, finamente picados, e misture tudo com um garfo até desfazer muito bem o ovo. Adicione o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada, a maionese, o iogurte, o pão ralado […]
Pescada com Tomate Ingredientes: 400 g postas de pescada congelada n.º 3 1 c. de café sal (+ 1 c. de chá) Pimenta de moinho qb 600 g puré de batata congelado 150 g cebola 2 dentes de alho 150g alho-francês 50g talos de aipo 3 c. de sopa azeite 1 folha de louro 500 g tomate redondo 1 dl vinho branco 1 c. de sopa farinha Modo de Preparação: Descongele as postas de pescada e tempere-as com uma colher de café de sal e pimenta moída. Prepare o puré conforme as instruções da embalagem. Retire e reserve as folhas do aipo. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Corte o alho-francês e o talo de aipo em rodelas finas, lave e escorra bem. Leve os legumes cortados ao lume num tacho com o azeite e a folha de louro, tape e deixe cozinhar sobre […]
Tiborna de Bacalhau Ingredientes: 600 g lombos de bacalhau congelados 8 dentes de alho 4 c. de sopa azeite 150 g cebolinhas 500 g couve-lombarda 1 kg couve portuguesa Sal qb 500 g broa de milho 100 g azeitonas pretas 1/2 molho de salsa Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180˚C. Num tabuleiro de forno, disponha os lombos de bacalhau previamente descongelados. Acrescente os alhos esmagados e regue tudo com uma colher de sopa de azeite. Junte as cebolinhas descascadas e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau grosseiramente. Reserve. Numa panela, coza as couves (cortadas grosseiramente) em água temperada com sal. Com uma escumadeira, retire quando estiverem tenras mas ainda crocantes. Num prato fundo de servir, disponha a broa partida em pedaços. Junte as couves alternadamente. Em seguida, distribua o bacalhau lascado e regue com o azeite do […]
Crepe de Queijo de Cabra Ingredientes: 2 folhas de massa filo 2 beterrabas 1 c. de sobremesa sal 1 c. de sobremesa mel 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico 170 g espinafres em folha 100 g queijo de cabra de pasta mole 40 g miolo de noz 2 c. de sopa azeite Modo de Preparação: Misture energicamente o vinagre, o azeite (reserve um pouco de azeite), o mel e o sal. Descasque a beterraba crua, corte-a em rodelas muito finas, regue com o vinagrete obtido e marine durante 25 minutos. Abra as folhas de massa filo, corte-as ao meio e coloque algumas folhas de espinafres no centro de cada uma, tendo o cuidado de reservar algumas. Corte o queijo em cubos e parta o miolo das nozes em 4. Adicione o queijo e as nozes às folhas de massa filo (reserve algumas nozes para o carpaccio) e enrole-as de modo […]
Torta de Castanhas Ingredientes: 4 ovos 70 g açúcar 2 c/café sal 80 g farinha 1 c/chá canela 1 c/sopa manteiga 500 g castanhas 0.5 dl leite meio gordo 1 folha louro 1 emb. açúcar baunilhado 1 dl natas 1 c/sobremesa cacau 125 g framboesas Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar e a colher de café de sal até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione a farinha peneirada com a canela. Unte um tabuleiro de forno com a manteiga, forre-o com papel vegetal, volte a untar e verta o preparado por cima, alisando bem. Leve ao forno cerca de 10 a 12 minutos. Retire do forno, desenforme por cima de um pano, retire o papel e deixe arrefecer. Coza as castanhas em água temperada com o restante sal e a folha de louro. Depois de cozidas (mas não desfeitas), escorra-as, […]
Arroz de Tamboril Ingredientes: 1 kg tamboril 100 ml azeite 2 cebolas grandes 5 dentes de alho Coentros qb 1 pimento 4 tomates maduros 1 malagueta pequena 3 c. de sopa polpa de tomate 300 g arroz carolino Sal qb Pimenta branca qb 400 g miolo de camarão 40 g manteiga Hortelã qb Modo de Preparação: Coza o tamboril já cortado em cubos. Reserve a água de cozedura. Num tacho largo refogue em azeite as cebolas, os alhos e os coentros picados. Quando a cebola estiver translúcida, junte ao refogado o pimento em tiras, o tomate em cubos e a malagueta picada, envolvendo bem os ingredientes. Dilua a polpa de tomate na água de cozedura do tamboril e vá acrescentando, aos poucos, ao refogado. Depois de lavado, junte o arroz e tempere de sal e pimenta. A meio da cozedura do arroz, adicione o tamboril, previamente cozido, e o miolo […]
Bolo de Chocolate e Noz Ingredientes: 40 g manteiga 200 g chocolate preto 100 g miolo de noz 200 g natas sem lactose 200 g leite meio-gordo 50 g óleo 500 g farinha para bolo de chocolate 1 lata leite condensado cozido (397 g) Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro para bolos com um pouco da manteiga, forre-o com uma tira de papel vegetal e volte a untar. Coloque na Chef Express 100 g do chocolate em pedaços e pique 10 segundos, velocidade 8. Sem lavar o copo, pique o miolo de noz 5 segundos, velocidade 5. Reserve o chocolate e a noz separadamente. Misture 100 g de natas e o leite (frios), o óleo, a farinha e metade das nozes picadas no copo. Programe 2 minutos e 30 segundos, velocidade Amassar. Espalhe a massa num tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 a […]
Bacalhau Assado com Migas e Azeitonas Ingredientes: 480 g bacalhau crescido 60 g azeitonas pretas descaroçadas 200 g broa de milho 200 g tomate qb orégãos 5 c. de sopa azeite 4 dentes de alho 1 c. de sobremesa sal 400 g couve portuguesa Modo de Preparação: Demolhe o bacalhau em água fria durante 36 horas (mude a água de 8 em 8 horas). Triture as azeitonas na picadora, adicionando-lhes 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho. Corte a broa em pedaços pequenos uniformes, cubra-os de água e deixe repousar. Num tacho, coloque 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados e deixe alourar. Adicione, então, o tomate cortado aos cubos e deixe-o fritar um pouco. Em seguida, junte a broa demolhada (espremendo para retirar algum excesso de água) e os orégãos. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar durante 3 ou […]
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