Receitas Mensais: Setembro 2018
Costeleta de Borrego com Molho de Menta e Salada Ingredientes: Borrego 2 colheres de chá de sementes de cominho 2 colheres de chá de sementes de coentro 1 colher de chá de açafrão moído Pedaço de 4cm de gengibre fresco, descascado e ralado 2 dentes de alho, descascados e finamente ralados Azeite, para marinada 8–12 costeletas de borrego, corte francês Iogurte natural de 250 ml 4 raminhos de hortelã, apenas folhas, picadas Sal marinho e pimenta preta moída na hora Salada 150g de Triguilho 300g de brócolos, separados em florzinhas médias Sal marinho e pimenta preta moída na hora Molho Ramo de hortelã, apenas folhas 1 a 2 colheres de chá de pasta de harissa ou a gosto 150 ml de leitelho Modo de Preparação: Para o Borrego Coloque as sementes e açafrão em um almofariz, adicione uma pitada de sal e misture tão finamente quanto possível. Misture o gengibre […]
Enroladinho de Salsicha Ingredientes: 5 Salsichas cortada ao meio Massa folhada Modo de Preparação: Corte fatias de massa pouco maiores que a salsicha em forma de quadrado e passe agua pelas laterais. Coloque a salsicha num dos cantos e enrole na diagonal. Dobre os cantos e prima-os para fechar. Faça o mesmo para as restantes salsichas. Numa fritadeira com oleo bem quente frite ate ficarem douradinhas. Deixe escorrer numa rede ou papel de cozinha para retirar o excesso de oleo e sirva com um dip tipo ketchup 4.14 As receitas de Portugal
Costela Assada na Panela Pressão Ingredientes: 1kg de Costela bovina 1 e 1/2 cebola em rodelas 1 colher (sopa) sal grosso Modo de Preparação: Na panela de pressão junte a costela e espalhe a cebola por cima. Tempere com sal a gosto Feche a panela e deixe em fogo alto por durante 40 minutos ou ate bem cozida. Sirva com farofa de banana. 4.14 As receitas de Portugal
Peito de Frango Recheado Ingredientes: 2 peitos de frango sal e pimenta a gosto Recheio 1 tomate picado 50 gr mozzarella ralada 4 colheres de requeijão cremoso 50gr queijo parmesão ralado molho de tomate Modo de Preparação: Cortar os peitos de frango a meio na vertical e abri-los a meio sem separar, formando febras. Tempere com sal e pimenta a gosto e deixe por 15 minutos. Numa tigela misture a mozzarella com o requeijão. Adicione uma colher da mistura a cada febra de frango mais uma colher de tomate picado. Enrole a febra e prenda com um ou dois palitos. Faça o mesmo para todas a febras de frango. Numa frigideira com azeite doure as febras em todos os lados. Numa travessa disponha os rolinhos de frango e adicione o molho de tomate e por fim o queijo parmesão ralado. Levar ao forno por 20 minutos ou ate cozido. Servir […]
Pescada Gratinada com Batata Ingredientes: 800gr peixe (Pescada) 1 limão 1 colher (sopa) sal grosso pimenta preta à gosto(do reino) 2 batatas Molho 2 colheres manteiga 1/2 chávenas de farinha de trigo 400ml leite 1 chávena molho de tomate sal e pimenta preta (do reino) à gosto Modo de Preparação: Temperar a pecada com alho e pimenta e deixar marinar durante 15 minutos. Corte as batatas em rodelas e junte na mesma travessa com a pescada e regue com azeite. Levar ao forno durante 15 minutos. Molho Numa frigideira junte a manteiga, quando derretida junte a farinha e misture. Junte ao poucos o leite mexendo sempre ate a farinha estar completamente dissolvida e o molho começar a engrossar, Adicione a polpa de tomate, e misture bem. Tempere com sal e pimenta a gosto. Junte o molho a pescada, cobrindo bem e gratine no forno ate ganhar cor. 4.14 As receitas […]
Pão Pita com Mexilhão Cozidos Ingredientes: Para os Mexilhões Azeite, para fritar 100g de pancetta picada em tiras ou pedaços 1 malagueta vermelha, fatiado 2 dentes de alho descascados e esmagados 300g de tomate cereja 1,5 kg de mexilhões, limpos, barbas removidas (descarte qualquer um que não se feche quando tocado) 250ml vinho xerez seco (vinho fortificado) Pequeno punhado de orégãos, finamente picado Para o Pão 2 pitadas generosas de fios de açafrão 250g de farinha de trigo, mais extra para polvilhar 3 colheres de sopa de azeite Sal marinho e pimenta preta moída na hora Modo de Preparação: Mexilhões Coloque uma caçarola ou uma panela grande e pesada em fogo médio e adicione uma pitada de azeite. Uma vez quente, frite a pancetta até ficar frita e crocante. Adicione a malagueta e o alho e cozinhe por mais 2 minutos. Adicione os tomates e cozinhe por 3 a 4 […]
Tartine de Pera e Queijo Ingredientes: 1 baguette ou pão pequeno sourdough Azeite, para grelhar 2 pêras, Williams, esquartejado e finamente fatiado 150g de queijo de cabra francês, macio ou maduro, cortado no mesmo número de fatias que as pêras Pimenta preta moída na hora 4 colheres de sopa de nozes picadas ou esmigalhadas Modo de Preparação: Pré-aqueça a grelha na sua configuração mais alta. Se estiver usando uma baguette, corte ao meio ao comprido e apare as pontas. Fatie cada metade em 4 partes para dar 8 no total. Se estiver usando um pão sourdough, corte-o em 8 fatias com cerca de 2 cm de espessura. Coloque uma frigideira em fogo alto. Quando estiver quente, regue com um pouco de azeite e abaixe o fogo. Adicione o pão e torre de ambos os lados até que estejam levemente crocantes e dourados. Transfira as torradas para uma assadeira. Organize as […]
Salada de Atum Ingredientes: 8 batatas novas (divididas ao meio ou em esquadrias se grandes) 500g de feijão verde, aparado Azeite extra virgem, para chuviscar 4 ovos 2 alfaces romana, cortada em fatias 320g de atum em conserva de melhor qualidade em azeite, escorrido e em flocos 75g de azeitonas pretas 250g de tomates alongado, cortados ao meio Sal marinho e pimenta preta moída na hora Tempero 1 colher de chá de mostarda Dijon 1 colher de sopa de alcaparras 5 anchovas de melhor qualidade em azeite 1 dente de alho descascado e picado 2 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 4 colheres de sopa de azeite extra-virgem Pequeno punhado de folhas de salsa picadas Modo de Preparação: Coloque as batatas em uma panela de água fria com uma pitada de sal, quando começar a ferver deixe por 6 a 7 minutos. Adicione o feijão verde e continue […]
Pudim de Tâmaras a Vapor com Molho Butterscotch Ingredientes: 200g de farinha com fermento 75g de sebo 75g de nozes picadas 175g tâmaras sem caroço, picadas Raspas de 1 laranja 3 colheres de sopa de açúcar mascavo light 1 colher de sopa de melado preto 1 ovo 200ml Leite gordo Para o molho 100g de manteiga 75 g de açúcar mascavo 75 g de xarope dourado Pitada de sal marinho grosso Sementes de 1 vagem de baunilha 300ml Creme duplo Modo de Preparação: Unte uma taça de pudim de 850 ml e forre a parte inferior com um círculo de papel anti-aderente. Corte outro círculo de papel anti-aderente de cerca de 5cm maior que o topo da taça e faça uma dobra de 2cm no meio. Peneire a farinha em uma tigela grande, adicione o sebo, as nozes, as tâmaras, as raspas de laranja, o açúcar e o melado e […]
Torta de Pastor com Queijo Ingredientes: Azeite, para fritar 1 kg de cordeiro 2 dentes de alho descascados e finamente picados 1 cebola, descascada e cortada 2 alhos-porros, aparados, cortados ao meio longitudinalmente e finamente fatiados 1 a 2 colheres de sopa de molho inglês 1 colher de sopa de purê de tomate 100ml Vinho tinto 250ml Caldo de galinha 2 raminhos de alecrim, apenas folhas, picados Sal marinho e pimenta preta moída na hora Para o topping 750g de batatas, descascada e cortada em pedaços 50g de manteiga 3 cebolinhas, aparadas e finamente picadas 100g de queijo Cheddar ralado 50 a 100 ml de leite (opcional) Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 180 ° C / 4. Coloque uma frigideira grande e larga ou uma caçarola à prova de fogo em fogo médio-alto. Adicione um pouco de azeite e frite a carne moída em lotes, temperando cada lote, […]
Douradinhos com Sandwich de Batata Ingredientes: Douradinhos 500g de filete de peixe branco 4 raminhos de endro, apenas folhas 100g Pão ralado 4 colheres de sopa de farinha 2 ovos batidos Óleo de girassol, para fritar quadrado de manteiga Sal marinho e pimenta preta moída na hora Sandwich Óleo de amendoim, para assar 750g de batatas 1 colher de chá de paprika defumada 8 fatias de pão branco com crosta Manteiga (opcional) Ketchup de tomate (opcional) Sal marinho e pimenta preta moída na hora Modo de Preparação: Douradinhos Corte o peixe em rectângulos de douradinhos de peixe. Polvilhe levemente com sal, cubra e coloque no frigorífico por 20 a 30 minutos para firmar. Pique o endro e misture com o pão ralado em uma tigela rasa. Coloque a farinha em outra tigela rasa e tempere com sal e pimenta. Coloque os ovos batidos em uma terceira tigela. Usando papel de […]
Feijão com Bolos de Batata Caseiros Ingredientes: Azeite, para fritar 100g pedaços toucinho 1 malagueta vermelho, finamente fatiado 2 dentes de alho descascados e finamente picados 1 cebola roxa, descascada e finamente picada 1 colher de sopa de açúcar mascavo light 2 colheres de sopa de vinagre de cidra Molho Worcestershire (ingles), a gosto 500 ml de polpa tomate 2 × 400g latas feijão, escorrido Sal marinho e pimenta preta moída na hora Para os bolos de batata 500g de batatas descascadas e cozidas até ficarem macias 50g de manteiga, mais extra para fritar 4-5 colheres de sopa de farinha simples, mais extra para polvilhar Modo de Preparação: Coloque uma panela ou caçarola refractária em fogo médio e adicione uma pitada de azeite. Uma vez quente, adicione o toucinho, um pouco de pimenta e a malagueta e frite até ficar cozido, mas não crocante. Adicione o alho e cozinhe por […]
Baklava de Pistachio e Limão Ingredientes: 300g de pistachio sem sal picado (você pode achar isso mais fácil de fazer no liquidificador) 100g de açúcar refinado Raspas de 1 limão 200g de manteiga derretida 16 folhas de massa filo, cortadas ao meio Para o Xarope 200g de açúcar refinado Raspas e suco de 1 limão Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 160 ° C / Gas 3. Coloque os pistachios, o açúcar refinado e as raspas de limão em uma tigela e misture. Selecione uma assadeira do tamanho de suas folhas de filo cortadas pela metade. Pincele com manteiga derretida e coloque uma folha de filo cortada ao meio. Pincele a mesma com manteiga, polvilhe com um pouco da mistura de pistachio e continue colocando as folhas da mesma maneira até ter usado todas as 32 folhas. Usando uma faca afiada, corte a massa em camadas em quadrados pequenos. […]
Esparguete com Amêijoas Ingredientes: 2 c. sopa azeite 2 dentes de alho 1 kg amêijoa depurada 1 c. sopa sal 300 g esparguete 200 g tomate cherry qb raiz gengibre qb coentros qb pimenta de moinho Modo de Preparação: Coloque ao lume uma frigideira larga com o azeite e os dentes de alho esmagados e, quando estiver bem quente, introduza as amêijoas. Deixe cozinhar em lume forte até abrirem, tendo o cuidado de sacudir a frigideira de vez em quando. Leve ao lume uma panela com bastante água e, quando levantar fervura, junte o sal e introduza a massa. Deixe cozer até ficar al dente. Corte o tomate ao meio. Reserve. Retire a casca às amêijoas (reserve algumas inteiras para decoração) e coe o caldo que ficou na frigideira. Escorra a massa, junte-lhe três a quatro colheres do caldo, o tomate, um pouco do gengibre ralado, as amêijoas, uma mão-cheia […]
Koftas de Cordeiro com Molho de Menta e Iogurte Ingredientes: Azeite 1 cebola, descascada e finamente picada 2 dentes de alho descascados e esmagados 2 colheres de chá de sementes de cominho, torradas e moídas Flocos de malagueta a gosto 500g de cordeiro picado 2 colheres de sopa de folhas de salsa picada 2 colheres de sopa de folhas de hortelã picadas Sal marinho e pimenta preta moída na hora Para o Molho Pequeno ramo de hortelã, apenas folhas ½ colher de chá de sementes de cominho torradas 2–3 colheres de sopa de iogurte natural Pimenta preta moída na hora 1 colher de sopa de sumo de limão Modo de Preparação: Coloque uma frigideira pequena em fogo médio e adicione uma pitada de azeite. Quando estiver quente, refogue a cebola e o alho até ficarem macias. Adicione as sementes de cominho e os flocos de malagueta e cozinhe, mexendo, por […]
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