Receitas Mensais: Dezembro 2014
Bacalhau à D. Álvares Ingredientes: 4 Postas de bacalhau 2 Tomates maduros 4 Fatias de fiambre 1 Cebola grande 4 Ovos Cozidos 1 Kg de Batatas novas pequenas 200ml de Béchamel 1/2 Copo de leite 1 Sopa instantânea de marisco Azeite e Alhos Modo de Preparação: Descongele o bacalhau (se for o caso) e enxugue bem as postas com papel de cozinha para retirar o excesso de água. Lave as batatinhas e leve a cozer inteiras e com pele em água temperada com sal. Aproveite e coza os ovos com as batatas. Leve uma frigideira grande ao lume com azeite e cerca de 8 dentes de alho fatiados, quando aquecer frite as postas de bacalhau (começando sempre com a pele para baixo) e depois do outro lado só deve fritar cerca de 1 minuto. Retire as postas para um tabuleiro de ir ao forno e reserve a frigideira com o […]
Bifinhos de Peru com Couves Bruxelas Ingredientes: 500 gr de bifinhos de peru 40 gr de margarina sal e pimenta q.b 1 dl de vinho branco 2 dl de natas 500 gr de couve de Bruxelas cozidas Modo de Preparação: Para dar início à confecção desta receita, deve começar por cortar os bifes de peru em pequenos pedaços e temperá-los com sal e pimenta. Num tacho, derreta a margarina e junte os pedaços de carne, mexendo até que alourem. Acrescente as natas e o vinho branco, e deixe cozinhar em lume médio, até o molho engrossar mais um pouco. Quando estiver pronto, coloque os pedaços de carne numa travessa, e por cima disponha as couves de bruxelas cozidas. Para acompanhar pode servir com batata frita. 4.14 As receitas de Portugal
Porco Recheado com Ameixas Ingredientes: 1 vãos de costelas (1,5 kg) sal pimenta 200 grs de ameixas secas 2 colheres de sopa de manteiga 1 copo de vinho branco Modo de Preparação: Desosse o vão de costelas (carré), mas guarde os ossos. Tempere a carne interior e exteriormente com sal e pimenta e deixe ficar assim durante 30 minutos. Ponha as ameixas de molho durante meia hora e tire-lhes os caroços. Coloque a carne sobre a tábua ficando a parte interior virada para cima. Espalhe as ameixas sobre a carne e enrole.Ate com uma guita. Coloque o rolo de carne num tabuleiro untado, espalhe por cima a manteiga em bocadinhos e introduza os ossos no tabuleiro. Leve a assar em forno quente durante cerca de 1 hora e meia. A meio da assadura, refresque a carne com um pouco de vinho branco. Regue a carne sempre que for necessário para […]
-Use água quente no preparo, pois a fria retarda o cozimento. -Adicione algumas gotas de suco de limão para que o arroz fique leve e solto. -O tipo agulhinha pede duas partes de água para cada parte de arroz. -Para que a água não transborde da panela, adicione um pedacinho de manteiga ao cozimento.
Perna de Peru Estufada Ingredientes: 2 Pernas de peru 1 Cebola grande 3 Dentes de alho 1 Folha de louro 150 ml de azeite 200 ml de vinho branco Sal q.b. 2 Cenouras médias 2 Colheres de (Sopa) de massa de pimentão Piri-piri a gosto Modo de Preparação: Parta as pernas de peru ao meio e barre-as com a massa de pimentão. Num tacho, coloque o azeite e a cebola cortada em rodelas finas. Sobre a cebola coloque as pernas de peru, os dentes de alho picados, louro, piri-piri, as cenouras cortadas em cubos. Regue com o vinho branco, tempere de sal. Leve ao lume, até a carne ficar cozida. Tire a carne para um recipiente de ir ao forno, regue com um pouco do molho da cozedura e leve ao forno cerca de 15 minutos. Deixe apurar o molho, sirva à parte numa molheira. Acompanhe com arroz frito e […]
Mil-Folhas Ingredientes: 2 bases de Massa Folhada Creme de pasteleiro: 550 gr de leite 120 gr de Açúcar 3 ovos + 1 gema (a clara é usada na decoração) 40 gr de Farinha Maizena 15g de farinha Custard 20 gr de manteiga Para o glacé: 1 clara +- 200g de açúcar em pó 2 c. chá de chocolate em pó Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 180ºC. Corte as massas folhadas ao meio, no sentido que preferir (fica bem das duas maneiras) com um cortador de pizzas ou com uma faca afiada, deixe em cima do papel vegetal e coloque no tabuleiro do forno. As massas podem ir todas ao mesmo tempo, em 2 tabuleiros. Tem que se ter o cuidado de as picar com um garfo quando estiverem a levantar. Levar ao forno durante 12 a 15 minutos, até ficarem douradas.Numa tigela misture os ovos com o açúcar, […]
Mil-folhas de Fruta Ingredientes: 1 embalagem de massa folhada rectangular 2 c. sopa açúcar em pó 2 kiwis 2 rodelas de ananás 200g morangos 1 embalagem de crème fraîche 1 embalagem Doce Ananás (200g) Modo de Preparação: Pré-aqueça o forno a 200º. Corte a massa folhada em 3 partes, polvilhe com o açúcar em pó e leve ao forno até dourar. Retire as placas do forno e deixe arrefecer. Arranje a fruta, cortando em pedaços pequenos e reserve. Numa taça, misture o crème fraîche com o ananás. Quando as placas de massa folhada estiverem frias, barre com um pouco da mistura de crème fraîche e doce de ananás, coloque um pouco de cada fruta e por cima outra placa de massa folhada, repetindo os passos anteriores. Termine polvilhando com açúcar em pó e sirva. 4.14 As receitas de Portugal
Mousse de Maçã Verde Ingredientes: 2 maçãs verdes 1 iogurte natural 2 saqueta de gelatina de maçã 3 dl água quente Modo de Preparação: Descascar as maçãs e cortar em pedaços para dentro do copo do liquidificador. Juntar o iogurte e começar a bater. Adicionar 1 saqueta de gelatina, já dissolvida na água, pelo orifício da tampa, com o liquidificador ligado. Dividir o preparado pelas taças, colocar no frigorífico até solidificar. Prepare outra saqueta, de acordo com as instruções da embalagem e deite por cima do preparado anterior 4.14 As receitas de Portugal
Mousse de Natas e Café Ingredientes: 2 folhas de gelatina 180 g de açúcar ( pode substituir por adoçante) 1 c. (de sopa) de café solúvel 4 ovos 2 dl de natas light Grãos de chocolate q.b. Modo de Preparação: Demolhe as folhas de gelatina em água fria. Misture 140 g do açúcar com o café e as gemas; leve a banho-maria até engrossar. Retire e junte as folhas de gelatina escorridas. Mexa para se dissolverem e deixe arrefecer um pouco. Bata as natas, junte- -lhes metade do açúcar restante e bata mais um pouco. Bata também as claras em castelo com o açúcar que sobrou. Reserve um pouco das natas para o final e junte as restantes no creme de café, assim como as claras, envolvendo- as delicadamente. Verta em taças e decore com as natas reservadas e grãos de chocolate. 4.14 As receitas de Portugal
Fricassé de Pescada com Legumes Ingredientes: 1 embalagem de mimos de pescada 1 cebola 150g de abóbora 2 cenouras louro 1 dentes de alho 2 c. de sopa de manteiga 2 gemas 1,5dl de natas salsa picada sumo de meio limão sal Modo de Preparação: Leve ao lume um tacho com 5dl de água, a cebola, a abóbora e a cenoura cortadas aos pedaços, juntamente com o alho, o louro e o sal. Assim que começar a ferver, junte os mimos de pescada, deixe-os cozer, retire-os e reserve, baixe o lume e deixe os legumes cozerem. Quando estiverem bem cozidos, tire o tacho do lume, retire o louro e triture tudo muito bem. Numa tigela misture bem as gemas, o sumo de limão e as natas (ou kéfir). Junte esta mistura ao preparado anterior e leve ao lume só uns minutos, mexendo até começar a engrossar. Rectifique os temperos e […]
Bolo de Natal com Vinho Madeira Ingredientes: 1 copo de Vinho Madeira; 250 g de ameixas pretas ou passas; 500 g de farinha; 500 g de açúcar; 125 g de cidra; 125 g de miolo de amêndoa; 1 colher chá de bicarbonato de sódio; raspas de 1 limão; 1 noz moscada ralada; 3 ovos; 1/2 l. de leite; 250 g de margarina; 250 g de banha Modo de Preparação: Ponha as ameixas de molho no vinho de véspera. No próprio dia, descaroce-as e reduza-as a puré com o vinho. Junte os outros ingredientes e mexa bem. Unte e polvilhe uma forma grande e leve ao forno durante cerca de 1 hora em lume brando Notas – Decorar a gosto, com pasta de açúcar (como vê na imagem). Pode comprar a pasta de açúcar já pronta, em qualquer loja que venda material para bolos ou pastelarias. Também a pode fazer em […]
Arroz Doce de Natal Ingredientes: 150 gr de arroz 1/4 litro de água 1 litro de leite 25 gr de manteiga 5 gemas de ovo 150 gr de açúcar Canela q.b. Modo de Preparação: Leve o arroz ao lume em água e deixe ferver até a água desaparecer. Misture o leite e deixe cozer o arroz. Quando este estiver cozido, misture o açúcar, as gemas e a manteiga. Retire do lume sem deixar ferver. Distribua por pratinhos, taças ou um prato grande. Polvilhe com canela e elabore uns desenhos de acordo com esta época natalícia. 4.14 As receitas de Portugal
Sonhos de Cenoura Ingredientes: 750g de cenoura 400g de farinha 4 ovos 1 laranja 1 colher de sopa de fermento sal, açúcar e canela q.b óleo para fritar Modo de Preparação: Descasque e coza as cenouras em água temperada com uma pitada de sal e a casca da laranja. Depois de cozidas escorra, retire a casca da laranja e reduza a puré. Misture o açúcar com o puré de cenoura, acrescente a farinha peneirada e o fermento, envolva bem. De seguida junte as gemas e o sumo de laranja. Bata as claras em castelo firme e junte ao preparado. Aqueça o óleo numa frigideira e frite colheradas do preparado, virando-os até ficarem uniformemente dourados. Retire com o auxílio de uma espumadeira e escorra sobre papel absorvente. Passe depois por açúcar e canela 4.14 As receitas de Portugal
Casinhas de Bolacha de Gengibre Ingredientes: 110 g manteiga, à temperatura ambiente 110 g açúcar mascavado escuro 1 colher (sopa) canela 2 colheres (chá) gengibre moído 1 a 1 ½ colheres chá cravinho moído 1 colher (chá) bicarbonato de sódio 60 ml água quente 435 g farinha trigo Royal Icing ½ clara ovo 165 gr açúcar em pó ½ colher chá vinagre vinho branco (ou sidra) ½ colher chá extracto amêndoa (ou coco) Modo de Preparação: Bata a manteiga e o açúcar e adicione as especiarias. Misture o bicarbonato de sódio com a água quente e acrescente juntamente com a farinha à massa. Deve obter uma massa de bolachas dura. Se necessário acrescente mais água, uma colher sopa de cada vez. Refrigere 2 horas ou até ao dia seguinte. Corte as partes da casa usando um molde de cartão para as paredes, telhado, etc. Estenda a massa numa superfície enfarinhada […]
Azevias Ingredientes: 250 g de farinha 0,5 dl de azeite sumo de 1 laranja 1 pitada de sal 1 pitada de canela água Para o doce 1 kg de batata doce 300 g de açúcar 1,5 dl de água 3 gemas 150 g de amêndoas Modo de Preparação: Coloque a farinha num recipiente, junte o azeite morno, o sumo da laranja, o sal, a canela e vá deitando água e amassando bem, até obter uma bola de massa elástica e capaz de ser estendida com o rolo. Deixe levedar durante 1 hora. Prepare o doce: Ferva, pele, seque no forno e pique as amêndoas. Lave bem as batatas doces, coza-as inteiras, deixe arrefecer, pele e triture. Ferva durante 3 minutos o açúcar com a água, retire e junte o polme da batata e leve a lume brando para ferver durante 5 minutos, mexendo com uma colher de pau, sem deixar […]
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