Receitas Mensais: Março 2014

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Pasta Cremosa de Pesto e Ervas Ingredientes 450 g de cream cheese 3 colheres (sopa) de pesto pronto 2 colheres (sopa) de cebolinha-miúda fresca picada 3 colheres (sopa) de coentro fresco picado Modo de preparo Coloque o cream cheese e o pesto no processador ou liquidificador. Bata até o creme se tornar homogêneo. Acrescente a cebolinha-miúda e o coentro. Continue batendo até se tornar homogêneo. Transfira para uma forma forrada com papel filme. Cubra e deixe na geladeira por 1 hora ou até que fique firme. Passe para uma bandeja para servir. 5.0 As receitas de Portugal

Patê de Queijo Feta, Azeitona e Tomate Ingredientes 200 g de queijo feta, esfarelado 2 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 1 colher (chá) de suco de limão siciliano 1 dente de alho, amassado 50 g de tomate seco 1 / 2 colher (chá) de orégão seco 1 punhado de azeitona preta – grega, sem caroço e cortada em pedaços pequenos Modo de preparo Em um processador de alimentos, coloque o queijo feta, o azeite, o suco de limão, o alho, o tomate seco e o orégano. Processe os ingredientes usando o botão pulsar,até que eles fiquem com a consistência de um patê.Transfira para uma vasilha e junte a azeitona. Mexa para que a azeitona fique misturada ao patê. Leve à geladeira até a hora de servir. 5.0 As receitas de Portugal

Guacamole com Tomates Ingredientes 3 abacates pequenos sem casca e sem caroço Suco de 1 limão 1 colher (chá) de sal 1/2 cebola picada 1 punhado de coentro fresco picado 2 tomates grandes, picados 1 dente de alho, amassado 1 pitada de pimenta caiena (opcional) Modo de preparo Em uma vasilha média, amasse bem os abacates e junte o sal e o suco de limão. Acrescente a cebola, o coentro, o tomate, o alho e a pimenta. Misture tudo e leve à geladeira por 1 hora para apurar o sabor ou sirva imediatamente. 5.0 As receitas de Portugal

Espetinho de Tomate Ingredientes 20 tomates-cereja, cortados ao meio 20 folhas frescas de manjericão 20 mini bolas (tipo cerejinha) de mozzarella de búfalo Sal e pimenta-do-reino moída a gosto 1/2 xícara (120 ml) de vinagre balsâmico 4 colheres (sopa) de azeite extra-virgem 20 palitos (para dentes) Modo de preparo Monte os palitos, espetando primeiro o tomate, depois o manjericão, a mozzarella e por último outro pedaço de tomate. Faça o mesmo com o restante dos ingredientes. Ponha os espetos na vasilha em que serão servidos. Polvilhe com sal e pimenta. Em uma tigela pequena , misture o vinagre e o azeite. Use o molho para molhar os espetinhos ou simplesmente regue-os, antes de servir. 5.0 As receitas de Portugal

Atum no Mesal Ingredientes 1 lata de atum em óleo vegetal 2 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas 2 colheres (sopa) de champignons picados 1 colher (sobremesa) de cebolinha picada bem fino 1 colher (sobremesa) de salsinha picada bem fino 1 cebola média bem picadinha 1 dente de alho bem picadinho 1 colher (sopa) de azeite 1 pitada de sal Suco de 1 limão Modo de preparo Escorra o óleo do atum e amasse com um garfo. Coloque-o com os demais ingredientes num recipiente de vidro e misture bem. Enfeite com fatias de champignon e de azeitona e sirva com torradinhas. 5.0 As receitas de Portugal

Tomates Recheados Ingredientes 4 tomates grandes 200 g de ricotta 4 colheres (sopa) de iogurte natural desnatado 2 colheres (sopa) de cebolinha picada Sal a gosto Modo de preparo Lave bem os tomates e corte a parte de cima de cada um deles, como se fizesse uma tampa. Retire as sementes com uma colher e salgue o interior. Vire os tomates e sacuda-os para retirar o excesso de sal. À parte, amasse a ricota e junte o iogurte e a cebolinha, acrescentando uma pitada de sal. Mexa bem, até adquirir consistência uniforme. Recheie os tomates com a mistura e sirva. 5.0 As receitas de Portugal

Ceviche Mexicano Ingredientes 1,75 kg camarão 500 g de vieiras Suco de 6 limões tahiti grandes Suco de 1 limão siciliano 1 cebola roxa pequena, picada 1 pepino, descascado e picado 1 tomate grande cortado em pedaços médios 1 pimenta tipo jalapeño, picada 1 pimenta serrano, picada (ver nota) 1 maço de coentro fresco 1 colher (sopa) de azeite 1 colher (sopa) de sal Pimenta preta a gosto Modo de preparo Em uma tigela de vidro ou de cerâmica, misture levemente os camarões e as vieiras com o suco dos limões. Junte a cebola, o pepino, o tomate, as pimentas, o coentro, o azeite e o sal. Tampe a tigela e leve o ceviche à geladeira por 1 hora, ou até que o camarão e as vieiras estejam esbranquiçados. 5.0 As receitas de Portugal

Crostini de Nozes Pecan e Queijo de Cabra Ingredientes 1 baguette, cortada em fatias finas e torrada 300 g de queijo de cabra 50 g de nozes pecans 12 uvas vermelhas sem sementes, cortadas pela metade Modo de preparo Corte as nozes em pedaços bem pequenos e deixe separado. Espalhe 1 colher de sopa de queijo de cabra em cada torrada. Coloque por cima as nozes picadas, cobrindo todo o queijo. Arrume as torradas em uma travessa e coloque por cima de cada torrada a uva cortada. 5.0 As receitas de Portugal

Patê de Salmão Ingredientes 200 g de salmão grelhado 1 tomate sem pele e sementes 2 colheres (sopa) de pimentão verde sem sementes e picado 2 colheres (sopa) de pimentão vermelho sem sementes e picado 2 colheres (sopa) de cebola descascada e picada 2 colheres (sopa) de coentro picado 2 colheres (sopa) de maionese 1 colher (sopa) de cream cheese Modo de preparo Com as mãos, pique o salmão já grelhado em pedaços menores e coloque no processador. Bata até que não tenha mais nenhum pedaço. Transfira para um recipiente. Adicione o tomate picado, o pimentão verde e vermelho, a cebola, o coentro, a maionese e o cream cheese. Misture bem. Tempere com sal, pimenta a gosto e um pouco de azeite. Sirva sobre torradas ou use para fazer sanduíches. 5.0 As receitas de Portugal

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra A

  Termo Descrição À americana Diz-se de um cozinhado feito com lagosta ou lavagante e tomate e previamente flamejado com conhaque. Atualmente, esse método é aplicado a outros peixes, moluscos ou mariscos. À doré Indica o alimento empanado e frito. À inglesa Diz-se dos legumes previamente cozidos e depois salteados com manteiga. A la carte Francês –de acordo com o cardápio. A la mode Na moda, significa uma certa maneira de servir um prato, por exemplo, torta ou assado. À milanesa Alimento passado no ovo e em farinha de rosca e frito em gordura quente. Abafar Técnica usada para cozinhar um alimento praticamente nos seus próprios sucos. Untar a panela, colocar dentro os alimentos, tampar muito bem e deixar cozinhar em fogo brando, de modo que transpirem e cozinhem nos líquidos que eles soltam. Abatumado Diz-se do pão ou bolo que não cresceu por falta de fermentação da massa. Também […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra B

Termo Descrição Bacon Toucinho fatiado, salgado, curado e defumado, feito da paleta do porco. Não confundir com toucinho comum, que é mais grosseiro e mais salgado que o bacon. Baga Tipo de uva usada na produção de vinhos da região de bairrada, em Portugal. Dá origem a vinhos fortes. Banana Passa É a banana seca. Pode ser consumida pura ou utilizada como ingrediente de várias preparações. Banha É a gordura do porco dissolvida. Derrete-se a gordura picada, coa-se e guarda-se em refrigerador até ficar firme. Pode ser derretida em tacho ou forno. A sobra da gordura que não derrete, pedaços de carne e couro são prensados para extrair toda a banha, daí formando-se o torresmo. No México, a banha é chamada de manteca de cerdo. A banha contém a metade do colesterol da manteiga, quando não-processada e hidrogenada como é vendida nos supermercados. Banho-Maria É a maneira de cozinhar um […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra C

Termo Descrição Cabidela Ensopado de ave preparado com vinagre e o próprio sangue da ave. Também chamado de galinha ao molho pardo. Caçarola Panela de metal com tampa, bordas altas de cabo. O mesmo que panela refratária. É um tipo de panela que pode ser levada ao fogo direto e também ao forno sem prejuízo para o cabo. Existem caçarolas, ou panelas refratárias, de ágata, cerâmica vitrificada, vidro refratário, aço inoxidável, ferro, ferro porcelanizado, cobre e outros. Cachão Forte ebulição. Cafta Prato da cozinha árabe composto de carne moída, cebola moída com salsa, alho socado com sal, canela em pó, suco de limão, sal. A cafta pode ser preparada em assadeira ou no espeto. Quando é assada em assadeira leva tomate e cebola em rodelas finas. Cajun Tempero originário da argentina, o cajun é composto por páprica, sal, estragão, alho, cebola, pimenta-do-reino, salsa, canela, tomilho e pimenta calabresa. É típico […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra D

Termo Descrição Dahi Iogurte feito de leite de búfala. Incrementa receitas de pratos ou bebidas indianas. Daikon (nabo comprido) É uma raiz carnosa e suculenta. As folhas contêm muita vitamina c, por isso devem ser aproveitadas. É usado principalmente cozido, mas também em picles, ralado cru, marinado em molho de vinagre, ou como tempero para o sashimi. Damasco Também conhecido como abricó é o fruto do damasqueiro. Pode ser encontrado fresco ou seco. Na sua forma seca é muito utilizado para se fazer geléia. Dashi (molho de peixe) É o líquido retirado das anchovas salgadas e fermentadas. Um ingrediente essencial nas cozinhas tailandesa, japonesa e vietnamita. Daube O mais representativos dos estufados, antigamente consumido frio e actualmente, na maiorias dos casos, quente. Debulhar Retirar o grãos das vagens ou das espigas. Também retirar a pele ou casca dos cereais, essas operações podem ser feitas mecânica ou manualmente. Decantar Purificar um […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra E

Termo Descrição Ebi (camarão) Existem muitas variedades, mas o preferido, no japão, é o gigante, caracterizado por uma faixa marrom-avermelhada nas costas. Quando se enrola, essa faixa lembra uma roda de carro, daí seu nome no japão Ebulição Diz-se de um líquido que está fervendo ou, também, de um alimento que está fermentando. Echallotes São cebolinhas pequenas, muito utilizadas na culinária francesa. É o mesmo que shallot na cozinha americana. São facilmente encontradas em feiras e supermercados. Edulcorante Substâncias artificiais ou naturais usadas para adocicar um alimento. Embeber Encharcar de um líquido um alimento. Exemplo Embutido Produto feito com diversos tipos de carnes e especiarias colocado em tripas. Empada Espécie de torta fechada com recheio. Empanar Passar os alimentos em ovos batidos e depois em farinha de trigo ou de rosca antes de fritar. Emulsão A mistura de 2 ou mais líquidos, ambos não solúveis. Se os 2 líquidos forem […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra F

Termo Descrição Falhar Cortar em fatias finas (termo português). Farinha de Mandioca Farinha obtida pela trituração da mandioca e que recebe diversos nomes conforme a região do brasil. O mesmo que farinha de mesa. Farinha de Milho Farinha que difere do fubá por ser granulosa. Farinha feita de trigo moído. Farinha de Rosca Farinha obtida da trituração de pão torrado. É utilizada para empanados, farofas ou recheios diversos. Farinha de Trigo É a farinha mais famosa e mais conhecida. Já existe desde a antigüidade e é indispensável na alimentação humana. Quando obtida pela trituração do grão do trigo inteiro obtemos a farinha de trigo integral, mas se esta for peneirada e moída bem fino teremos a farinha especial própria para pães, bolos, etc. É rica em glúten, proteína elástica que permite o crescimentos do pão. Farinheira Termo da culinária portuguesa que define um embutido feito com algumas gorduras do porco […]