Receitas Mensais: Março 2014

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Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra V

Termo Descrição Vaca Atolada Ensopado de costela de boi com mandioca em pedaços. Temperado com cebola, alho, tomate, sal, pimenta-do-reino, cheiro-verde e óleo. Vagem Fruto de leguminosas (feijão, ervilha, grão-de-bico, lentilha, etc.), de casca tenra, comprida e com forma roliça, de coloração verde, muito utilizada na culinária. É chamado também de legume, dentro do qual se encontram as sementes; é aproveitado por inteiro Vanilina Substância cristalina e aromática encontrada na essência de baunilha, hoje produzida sinteticamente. Variedades de laranja Seville, valencia, umbigo, temple, tangerina, mexerica, mandarina, satsuma, kumquat, ugli (tangelo). Variedades de maçãs Baldwin, cortland, empire, golden & red delicious, gala, granny smith, granvenstein, greening, ida red, jonathan, lodi, macintosh, macoun, milton, neuton, pippin, northern spy, rome beauty, russet, stayman, winesap e york imperial. Todas são ótimas para comer, a maioria pode ser usada para cozinhar e fazer bolos e doces. Usar sempre as melhores maçãs e as mais frescas […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra W

Termo Descrição Wafer Finíssimo biscoito, feito em várias formas e tamanhos, usado como acompanhamento de pratos gelados, sorvetes e pudins. É uma variação do waffle. Waffle Espécie de biscoito caseiro, quente, feito com uma massa leve, em forma especial. Servido com mel e manteiga. Wasabi O mesmo que raiz-forte. É uma raiz apimentada e de aroma muito forte. É vendida crua (apenas no oriente), em pó ou em pasta pronta para ser usada. Crua, deve ser ralada. Em pó, é dissolvida na água para formar uma pasta. É usada no sashimi, no sushi (niguiri-zushi), em molhos (aemono, etc), molho para churrasco, molhos para carnes cozidas e assadas, etc. Leva o nome da planta rara que deu origem ao condimento. Wash Líquido pincelado na superfície de um produto que não foi assado; um líquido ou mistura de líquidos (por exemplo, mistura de ovo) no qual se mergulha o alimento antes de […]

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra X

Termo Descrição Xarope É uma calda de açúcar e água ou suco de frutas que é fervida até adquirir a consistência desejada para uso em receitas culinárias. No xarope poderá ser dada coloração ou paladar característico. Exemplo Xerez Vinho reforçado com conhaque depois da fermentação, originário da andaluzia na espanha. Identifica também um tipo de uva tinta. Usado como aperitivo ou como digestivo após as refeições. Também é ingrediente de várias receitas culinárias. Pode ser encontrado em vários tipos. Também chamado de jerez.  

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra Y

Termo Descrição  Yaki Termo japonês que significa grelhado Yaki Soba Macarrão feito com legumes cozidos.  

Comentários fechados em Dicionario Culinario – Letra Z

Termo Descrição Zamorano Queijo preparado com leite de ovelha, típico de zamora / espanha. Consistente, tem sabor muito forte. Zeste Francês para casca, a película exterior, lustrosa e colorida da casca de fruta cítrica. Geralmente casca de limão ou laranja cortada muito fino (para aromatizar cremes) ou ralada (para bolos e recheios). Zimbro Também conhecido como o sabor do gim, são pequenas bagas de cor negra-arroxeada, com cheiro que lembra pinheiro. Usado em marinadas, cozidos, pratos de caça, porco, patês, picles e chutney. Zinco Atua no controle cerebral dos músculos e ajuda na respiração dos tecidos, além de participar no metabolismo das proteínas e carboidratos. Sua falta diminui a produção de hormônios masculinos e favorece a diabete. Fontes Ziti Massa no formato de tubos finos, que também podem ser chamados de tagliati. Zwieback Termo alemão que significa assar duas vezes uma massa de pão doce cozida, cortada em fatias e […]

Bolo de Passas ,Sultanas e Amêndoas Ingredientes 170 g Manteiga 100 g Açúcar refinado 50 g Açúcar mascavado 3 Ovos 150 g Farinha 1 colher de chá Fermento 200 g Passas e sultana 50 g Amêndoas Forma de 20 cm Modo de preparo Juntar a manteiga com os açúcares. Bater até obter um creme. Juntar os ovos um a um, batendo entre a colocação dos mesmos. Colocar metade das sultanas. Juntar a farinha peneirada. Envolver bem. Colocar numa forma untada com manteiga e farinha. Colocar o resto das sultanas e as amêndoas. Levar ao forno a 180ºC por 45 minutos. 5.0 As receitas de Portugal

Bolo de Chocolate com Recheio de Baunilha Ingredientes 175 g Açúcar amarelo 150 g Farinha autolevedante Uma pitada Sal 3 Colheres de sopa Cacau em pó 100 g Manteiga 90 ml Leite 1 Colher de chá Extrato de baunilha 2 Ovos Creme de baunilha 550 ml Leite 3 Ovos 120 g Açúcar 45 g Farinha Maizena (amido de milho) 20 g Manteiga 1 Vagem Baunilha Modo de preparo Pré-aqueça o forno a 180°C. Misture o açúcar, o sal, a farinha e o cacau numa tigela. Junte a manteiga, usando a ponta dos dedos, até obter uma farofa. Bata os ovos, o leite e a baunilha. Adicione à tigela e mexa bem. Coloque numa forma untada de manteiga e polvilhada de farinha e leve ao forno cerca de 25/30 minutos. Desenforme e deixe arrefecer em cima de uma rede. Preparação do creme: Leve ao lume o leite com as grainhas da […]

Bolo de Milho Ingredientes 500 gr. de farinha de milho 125 gr. de farinha de trigo 2 dl. de água a ferver 625 gr. de açúcar amarelo 2 colheres de sobremesa (rasas) de erva doce em pó 2 colheres de chá de canela 1 colher de sopa de banha 1 ovo Modo de preparo Escaldam-se as farinhas e a banha, com a água a ferver. Amassa-se tudo e deixa-se descansar, misturado com todos os aromas e o ovo. Batendo todos os ingredientes, deita-se todo o preparado num tabuleiro, previamente untado e polvilhado com farinha. Enfeita-se com amêndoas torradas. Vai ao forno médio. 5.0 As receitas de Portugal

Bolo de Requeijão Ingredientes 2 dl de água 0,5 kg de açúcar 440 gr de requeijão 6 ovos 2 colheres de sopa de farinha 6 gemas Raspa de um limão 1 colher de sopa de côco ralado Manteiga e açúcar q.b Modo de preparo Para dar inicio à confeção da receita de Bolo de Requeijão, comece por untar uma forma redonda com manteiga e polvilhe com açúcar. De seguida, ligue o forno a 180º e coloque lá dentro um tabuleiro com água. Num tacho, leve ao lume o açúcar com a água e deixe ferver até obter o ponto de fio. Entretanto, utilizando um garfo, vá esmagando o requeijão e junte-lhe a farinha, os ovos, as gemas, a raspa de limão e o côco. Misture bem e deite o preparado sobre a calda de açúcar, mexendo sempre muito bem. Coloque na forma e leve ao forno em banho Maria, durante […]

Bolo Queijado Ingredientes 4 ovos 500 gr de açúcar 250 gr de farinha 1 colher de chá de sal fino 2 colheres de chá de bicarbonato 1 colher de chá de canela Raspa de limão 2 chávenas de leite Modo de preparo Para dar inicio à receita de Bolo Queijado deve começar por bater todos os ingredientes, com exceção do leite, que deve ser o último a acrescentar. Não estranhe se a massa ficar mais para o liquido, uma vez que isso é normal. Leve ao forno numa forma untada e polvilhada com farinha. O Bolo Queijado demora cerca de 1 hora a cozer. 5.0 As receitas de Portugal

Bolo Mármore de Pêra e Canela Ingredientes 2 pêras descascadas e cortadas em cubos 2 chávenas de chá de farinha com fermento 2 chávenas de chá de açúcar 4 ovos 3 colheres de sopa de cacau em pó ½ chávena de chá de oleo 1 colher de sopa de canela Modo de preparo Num recipiente bater os ovos com o açúcar até ficar um creme fofo. Juntar a pêra e a canela e bater bem, juntar o óleo, misturar, juntar a farinha e misturar tudo muito bem. Retirar 1/3 da massa para um recipiente, juntar o chocolate em pó e misturar. Colocar numa forma bem untada, alternando a massa branca com a preta e levar ao forno até o palito sair seco. 5.0 As receitas de Portugal

Bolo de Claras e Nozes Ingredientes 6 claras 2 chávenas de chá de açúcar 1 e ½ chávena de chá de farinha para bolos 100g de nozes 3 colheres de sopa de Vinho do Porto 70g de manteiga Açúcar em pó qb Modo de preparo Reserve 3 nozes inteiras para decorar e com uma faca corte grosseiramente as restantes. Bata o açúcar com a manteiga amolecida, junte as colheres de Vinho do Porto e misture tudo. Entretanto bata as claras em castelo. Junte com uma colher de pau alternadamente as claras em castelo e a farinha (peneirando sempre antes de adicionar) com a mistura anterior. Envolva tudo muito bem e delicadamente com a colher até ficar uma mistura aveludada. Junte ao preparado anterior as nozes e envolva bem. Coloque a massa numa forma previamente untada com manteiga e farinha e leve ao forno até o palito sair seco. Depois de […]

Bolo com Doce de Abóbora e Nozes Ingredientes 200g de margarina amolecida 2 chávenas de chá de açúcar 3 ovos 3 chávenas de chá de farinha 1 colher de sopa de fermento em pó 1 chávena de chá de leite 1 mão cheia de nozes picadas de forma grosseira 1 frasco pequeno de doce de abóbora caseiro Açúcar em pó para polvilhar Modo de preparo Pré-aquecer o forno a 180.ºC. Untar uma forma redonda, sem buraco, com margarina e polvilhar de farinha. Reservar. Começar por bater a margarina com o açúcar até ficar um creme macio. Adicionar os ovos um a um e bater bem entre cada adição. Alternadamente adicionar a farinha, já com o fermento e o leite. Levar a cozer no forno previamente aquecido cerca de 50 min. Fazer o teste do palito, retirar aguardar uns 10 minutos e desenformar. Deixar arrefecer e com utensílio próprio para cortar […]

Toucinho do Céu Ingredientes 200 ml de água 500 gr de açúcar 16 gemas 3 claras 250 gr de amêndoas moídas 25 gotas de essência de amêndoas Modo de preparo Leve o açúcar e a água ao lume durante aproximadamente 7 minutos, até fazer ponto. Deixe arrefecer. Misture as gemas e claras com a amêndoa e a essência, batendo um pouco. Junte à calda e leve a lume brando para engrossar. Forre uma forma com papel vegetal untado com manteiga. Leve ao forno a temperatura médio, em banho-maria, até dourar. Desenforme e polvilhe com açúcar de confeiteiro. 5.0 As receitas de Portugal

Bolo de Café com Leite Ingredientes 2 chávenas de farinha 2 chávenas de açúcar 2 ovos 1 chávena de leite com café (pode usar café solúvel ou café normal) 1 colher de chá de fermento em pó 1 colher de chá de canela 1/2 chávena de nozes picadas grosseiramente Modo de preparo Bata os ovos inteiros com o açúcar. Acrescente a farinha, o fermento a canela e o café com leite, Misture bem até obter uma massa lisa e acrescente as nozes. Coloque a mistura numa forma retangular de bolo inglês untada com um pouco de manteiga e polvilhada com farinha e leve a cozer no forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 45 minutos ou até o bolo estar cozido. Desenforme e deixe arrefecer antes de cortar em fatias. 5.0 As receitas de Portugal