Receitas Anuais: 2016

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Mil-folhas de Bacalhau Ingredientes: 500g lombos de bacalhau demolhado 3 dentes de alho 1 folha de louro 800g batata para cozer 1 c. de sopa sal (+ 1 c. de chá) 200g cebola 5 c. de sopa azeite 400g courgette Pimenta de moinho qb 2 c. de sopa mel 170g folhas de espinafre 2 c. de sopa vinagre 150g miolo de broa de milho Modo de Preparação: Coloque os lombos de bacalhau numa panela com os dentes de alho esborrachados e a folha de louro. Cubra com água, tape e ferva, suavemente, durante 4 minutos. Retire do lume e deixe arrefecer dentro do caldo. Lave e coza as batatas em água temperada com 1 colher de sopa de sal. Escorra-as, retire-lhes a pele, depois de ligeiramente arrefecidas, e corte-as em rodelas, dispondo metade num tabuleiro. Corte a cebola em rodelas finas e cozinhe-a com as quatro colheres de sopa de […]

Tarte de Legumes Ingredientes: 1 alho-francês 1 courgette 2 cenouras 1 cebola 3 c. de sopa azeite 200 g ervilhas congeladas Sal qb Pimenta de moinho qb Noz-moscada qb 3 salsichas de soja 2 c. de sopa farinha de trigo 1 requeijão 2 ovos 1 placa de massa quebrada Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180 º C. Corte o alho francês em rodelas, lave e escorra. Rale a courgette e as cenouras peladas em fios. Descasque e pique a cebola. Refogue a cebola e o alho-francês no azeite quente. Quando estiverem moles, adicione a courgette e a cenoura raladas. Junte as ervilhas, tempere com 1 colher de sobremesa de sal, mexa, tape e deixe cozinhar sobre lume brando até os legumes estarem tenros. Tempere com pimenta moída na altura e noz-moscada e polvilhe com a farinha. Misture bem, junte as salsichas de soja cortadas em rodelas e retire […]

Filhós de Natal Ingredientes: 500 g farinha 4 c. de sopa de açúcar 1 c. de chá de fermento 1 c. de café de sal 4 gemas ovos pequenos 1 dl leite meio-gordo 0,5 dl vinho branco 60 g manteiga derretida 1 lt óleo (para fritar) 2 c. de açúcar sopa em pó Modo de Preparação: Numa tigela misture a farinha com o açúcar, o fermento e o sal. Faça uma cova no meio e deite as gemas, o leite, o vinho branco e a manteiga derretida. Amasse bem até obter uma massa lisa e uniforme. Embrulhe a massa em película aderente e deixe descansar 5 a 6 horas. Estenda a massa em tiras com a ajuda do rolo, recorte as filhoses com uma carretilha e frite-as em óleo bem quente. Escorra sobre papel absorvente e, na altura de servir, polvilhe com o açúcar em pó. 4.14 As receitas de […]

Bolo de Chocolate Sem Glúten e Lactose Ingredientes: 400g de grão-de-bico cozido 1 colher de sopa de azeite 4 ovos 1 colher de chá de aroma de baunilha 150g de açúcar amarelo 1 colher de chá de fermento em pó 1 pitada de sal 140 g de chocolate negro (sem lactose) 100g de pepitas de chocolate negro Modo de Preparação: Derreter o chocolate no micro-ondas À parte triturar com a varinha mágica o grão-de-bico misturado com o azeite, juntar os ovos e bater bem Adicionar o aroma de baunilha, o açúcar amarelo, o fermento e o sal, continuando a bater Acrescentar o chocolate derretido e metade das pepitas de chocolate e envolver bem Verter numa forma forrada com farinha e manteiga e cobrir com a metade restante das pepitas Levar ao forno pré-aquecido a 180º durante 40 minutos Deixar arrefecer na forma durante 15 minutos e desenformar 4.14 As receitas […]

Croissants com Salmon Fumado Ingredientes: 4 croissants de manteiga Sal e pimenta preta moída na hora 12 ovos grandes 50g de manteiga sem sal, em cubos 4 colheres de sopa de creme duplo 1-2 colheres de sopa de cebolinha cortada 300g em fatias de salmão defumado Modo de Preparação: Aparar as pontas dos croissants, em seguida, fatiar cada um em 4 ou 6 rodelas e temperar levemente com sal e pimenta. Aquecer uma frigideira seca em fogo médio e torrar os croissants de cada lado por 1-2 minutos até dourar. Coloque as fatias torradas em placas individuais. Quebre os ovos em uma caçarola anti aderente pesada. Coloque a panela em fogo baixo e adicione alguns cubos de manteiga. Usando uma colher de pau, mexa os ovos com frequência, mas não constantemente, apenas para combinar as gemas e os brancos. Quanto os ovos começam a ficar cozidos, tire a panela do […]

Rascunho automático Ingredientes: 600 g alcatra de vitela 2 c. de sopa pimentão doce 0.5 dl azeite 6 dentes de alho Pimenta preta qb alecrim qb 1 dl vinho branco 150 g cebola 200 g cenoura 200 g castanhas congeladas 400 g grelos 1 folha de louro Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180ºC. Coza os grelos em água e sal e retire-os com uma escumadeira. Pique e reserve. Desfaça as castanhas descongeladas, com um esmagador de batatas. Numa frigideira, salteie os grelos e as castanhas num pouco de azeite. Tempere com sal e pimenta. Abra um orifício no centro da carne (com um utensílio especial ou com uma faca afiada) e recheie com o preparado. Ate com fio de cozinha e aperte. Misture o azeite, alho, pimentão doce, vinho branco e alecrim com a varinha mágica. Esfregue bem a carne com este preparado. Tempere com sal, pimenta e […]

Cheesecake com Doce de Framboesa Ingredientes: 120 g doce de framboesa sem açúcar 250 g bolachas de aveia 150 g manteiga sem sal 2 ovos (+ 1 gema) 80 g açúcar 1 emb. açúcar baunilhado 500 g queijo creme magro 1/2 limão 2 c. de sopa amido de milho 5 g sal fino 1 dl creme de soja para culinária 125 g framboesas Hortelã qb Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180ºC. Triture as bolachas no robot de cozinha até ficarem em areia. Derreta a manteiga (30 segundos no microondas) e misture-a com as bolachas trituradas. Mexa até obter uma massa homogénea. Forre uma forma de fundo amovível com papel vegetal e faça uma base uniforme com a massa de bolachas, calcando bem. Leve ao congelador. Misture os ovos e a gema com o açúcar e o açúcar baunilhado, batendo até obter um creme fofo. Adicione o queijo e […]

Tomate Recheado com Sapateira Ingredientes: 1 ovo medio 1 c. sobremesa sal 600 g tomate em rama 700 g sapateira 50 g pickles Raiz de gengibre qb 3 c. sopa maionese Meio iogurte natural 2 c. sopa pão ralado 30 g coentros Pimenta em pó qb 250 g alface iceberg Modo de Preparação: Coza o ovo em água temperada com o sal durante 10 minutos. Corte o tomate ao meio, limpe-o de sementes e coloque-o a escorrer com a parte cortada virada para baixo. Separe as patas da carapaça da sapateira e retire toda a carne que conseguir para dentro de uma taça. Junte a gema do ovo cozido, os pickles e a clara cozida, finamente picados, e misture tudo com um garfo até desfazer muito bem o ovo. Adicione o suco de um pedaço de raiz de gengibre, previamente pelada e ralada, a maionese, o iogurte, o pão ralado […]

Pescada com Tomate Ingredientes: 400 g postas de pescada congelada n.º 3 1 c. de café sal (+ 1 c. de chá) Pimenta de moinho qb 600 g puré de batata congelado 150 g cebola 2 dentes de alho 150g alho-francês 50g talos de aipo 3 c. de sopa azeite 1 folha de louro 500 g tomate redondo 1 dl vinho branco 1 c. de sopa farinha Modo de Preparação: Descongele as postas de pescada e tempere-as com uma colher de café de sal e pimenta moída. Prepare o puré conforme as instruções da embalagem. Retire e reserve as folhas do aipo. Descasque a cebola e os dentes de alho e corte-os em rodelas. Corte o alho-francês e o talo de aipo em rodelas finas, lave e escorra bem. Leve os legumes cortados ao lume num tacho com o azeite e a folha de louro, tape e deixe cozinhar sobre […]

Tiborna de Bacalhau Ingredientes: 600 g lombos de bacalhau congelados 8 dentes de alho 4 c. de sopa azeite 150 g cebolinhas 500 g couve-lombarda 1 kg couve portuguesa Sal qb 500 g broa de milho 100 g azeitonas pretas 1/2 molho de salsa Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180˚C. Num tabuleiro de forno, disponha os lombos de bacalhau previamente descongelados. Acrescente os alhos esmagados e regue tudo com uma colher de sopa de azeite. Junte as cebolinhas descascadas e leve ao forno durante 15 minutos. Retire do forno, deixe arrefecer um pouco e lasque o bacalhau grosseiramente. Reserve. Numa panela, coza as couves (cortadas grosseiramente) em água temperada com sal. Com uma escumadeira, retire quando estiverem tenras mas ainda crocantes. Num prato fundo de servir, disponha a broa partida em pedaços. Junte as couves alternadamente. Em seguida, distribua o bacalhau lascado e regue com o azeite do […]

Crepe de Queijo de Cabra Ingredientes: 2 folhas de massa filo 2 beterrabas 1 c. de sobremesa sal 1 c. de sobremesa mel 1 c. de sobremesa vinagre balsâmico 170 g espinafres em folha 100 g queijo de cabra de pasta mole 40 g miolo de noz 2 c. de sopa azeite Modo de Preparação: Misture energicamente o vinagre, o azeite (reserve um pouco de azeite), o mel e o sal. Descasque a beterraba crua, corte-a em rodelas muito finas, regue com o vinagrete obtido e marine durante 25 minutos. Abra as folhas de massa filo, corte-as ao meio e coloque algumas folhas de espinafres no centro de cada uma, tendo o cuidado de reservar algumas. Corte o queijo em cubos e parta o miolo das nozes em 4. Adicione o queijo e as nozes às folhas de massa filo (reserve algumas nozes para o carpaccio) e enrole-as de modo […]

Torta de Castanhas Ingredientes: 4 ovos 70 g açúcar 2 c/café sal 80 g farinha 1 c/chá canela 1 c/sopa manteiga 500 g castanhas 0.5 dl leite meio gordo 1 folha louro 1 emb. açúcar baunilhado 1 dl natas 1 c/sobremesa cacau 125 g framboesas Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180ºC. Bata os ovos com o açúcar e a colher de café de sal até obter um creme fofo e esbranquiçado e adicione a farinha peneirada com a canela. Unte um tabuleiro de forno com a manteiga, forre-o com papel vegetal, volte a untar e verta o preparado por cima, alisando bem. Leve ao forno cerca de 10 a 12 minutos. Retire do forno, desenforme por cima de um pano, retire o papel e deixe arrefecer. Coza as castanhas em água temperada com o restante sal e a folha de louro. Depois de cozidas (mas não desfeitas), escorra-as, […]

Arroz de Tamboril Ingredientes: 1 kg tamboril 100 ml azeite 2 cebolas grandes 5 dentes de alho Coentros qb 1 pimento 4 tomates maduros 1 malagueta pequena 3 c. de sopa polpa de tomate 300 g arroz carolino Sal qb Pimenta branca qb 400 g miolo de camarão 40 g manteiga Hortelã qb Modo de Preparação: Coza o tamboril já cortado em cubos. Reserve a água de cozedura. Num tacho largo refogue em azeite as cebolas, os alhos e os coentros picados. Quando a cebola estiver translúcida, junte ao refogado o pimento em tiras, o tomate em cubos e a malagueta picada, envolvendo bem os ingredientes. Dilua a polpa de tomate na água de cozedura do tamboril e vá acrescentando, aos poucos, ao refogado. Depois de lavado, junte o arroz e tempere de sal e pimenta. A meio da cozedura do arroz, adicione o tamboril, previamente cozido, e o miolo […]

Bolo de Chocolate e Noz Ingredientes: 40 g manteiga 200 g chocolate preto 100 g miolo de noz 200 g natas sem lactose 200 g leite meio-gordo 50 g óleo 500 g farinha para bolo de chocolate 1 lata leite condensado cozido (397 g) Modo de Preparação: Preaqueça o forno a 180°C. Unte um tabuleiro para bolos com um pouco da manteiga, forre-o com uma tira de papel vegetal e volte a untar. Coloque na Chef Express 100 g do chocolate em pedaços e pique 10 segundos, velocidade 8. Sem lavar o copo, pique o miolo de noz 5 segundos, velocidade 5. Reserve o chocolate e a noz separadamente. Misture 100 g de natas e o leite (frios), o óleo, a farinha e metade das nozes picadas no copo. Programe 2 minutos e 30 segundos, velocidade Amassar. Espalhe a massa num tabuleiro e leve ao forno cerca de 25 a […]

Bacalhau Assado com Migas e Azeitonas Ingredientes: 480 g bacalhau crescido 60 g azeitonas pretas descaroçadas 200 g broa de milho 200 g tomate qb orégãos 5 c. de sopa azeite 4 dentes de alho 1 c. de sobremesa sal 400 g couve portuguesa Modo de Preparação: Demolhe o bacalhau em água fria durante 36 horas (mude a água de 8 em 8 horas). Triture as azeitonas na picadora, adicionando-lhes 1 colher de sopa de azeite e 1 dente de alho. Corte a broa em pedaços pequenos uniformes, cubra-os de água e deixe repousar. Num tacho, coloque 2 colheres de sopa de azeite e 2 dentes de alho picados e deixe alourar. Adicione, então, o tomate cortado aos cubos e deixe-o fritar um pouco. Em seguida, junte a broa demolhada (espremendo para retirar algum excesso de água) e os orégãos. Envolva tudo muito bem e deixe cozinhar durante 3 ou […]