Receitas Mensais: Janeiro 2014

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Grão de Bico com Entrecosto & Farinheira Ingredientes: 800 g de grão de bico cozido 600 g de entrecosto cortado em pedacinhos 1/2 couve lombarda cortada em pedaços não muito grandes 1 chouriço corrente 1 farinheira 1 cebola 1 folha de louro 2 colheres de sopa de azeite 1/2 copo de vinho branco 1 colher de sopa de polpa de tomate 2 dentes de alho 2 cenouras sal e pimenta q.b. Modo de Preparação: Pique a cebola e os dentes de alho e leve-os a alourar num tacho juntamente com o azeite e a folha de louro. Junte depois o entrecosto, o chouriço cortado em rodelas e deixe fritar um pouco. Tempere com sal e pimenta. De seguida junte a polpa de tomate, o vinho branco e um pouco de água e deixe cozinhar até a carne ficar quase no ponto. De seguida junte as cenouras e a couve. Quando […]

Feijoada à Portuguesa Ingredientes: 1 Kg de feijão vermelho seco (demolhado de véspera) 1 morcela 1 chouriço de carne (partido às rodelas) 200g de toucinho fumado (partido às rodelas) Meio chispe (salgado de véspera) 400g de carne de vaca 400g de entremeada (salgada de véspera) 2 coxas de frango 500g de costelas de porco (salgada de véspera) 1 orelha de porco (salgada de véspera) Sal q.b. 2 cebolas (picadas) 4 dentes de alho (picados) 200 ml de azeite 1 tomate maduro (pelado e cortado em cubinhos) 400g de cenoura (cortada em rodelas finas) 1 molho de grelos ou nabiças Modo de Preparação: Numa panela de pressão deitar o feijão, cobrir com água (3 dedos acima do feijão) e levar a cozer (durante 20 minutos, após o apito começar a rodar). Se não tiver panela de pressão cozer numa normal, cerca de 45 minutos. Numa panela junte as carnes (excepto os […]

Migas de Nabiça, com Feijão Frade Ingredientes: nabiça (um molhinho grande, porque depois de cozinho fica pequeno) feijão frade 1 broa azeite q.b alho em pó Modo de Preparação: Comece por lavar a nabiça e cortá-la á juliana. Leve a cozer com sal. Após cozida, escorra, e adicione a broa esfarelada, o feijão frade, o azeite e alho e envolva bem. Se achar que está muito seco, vá colocando mais azeite. 4.14 As receitas de Portugal

Ervilhas com Chouriço e Ovos Escalfados Ingredientes: 50 ml de azeite extra virgem; 100 gr de chouriço de boa qualidade; 1 folha de louro; 1 colher de sopa (rasa) de colorau; 1 malagueta (opcional); Sal; 1 cebola, picada; 2 dentes de alho, laminados; 1 tomate maduro, sem pele, limpo e picado (ou uma colher de sopa de polpa de tomate); 50 ml de vinho branco; 400g de ervilhas congeladas (um saco pequeno); Água fervente; 2 ovos grandes de boa qualidade; Coentros frescos, picada grosseiramente; Hortelã fresca, picada grosseiramente (opcional); Sumo de limão; Fatias finas de pão duro (opcional). Modo de Preparação: Lave as ervilhas, escorra e reserve; Numa caçarola ou tacho pequeno aqueça o azeite e aloure o chouriço. Retire metade das rodelas e reserve para a decoração final; Em lume brando, junte a cebola e o alho e deixe cozinhar um pouco sem alourar; Junte o louro, o colorau, […]

Grão com Atum e Ovos Escalfados Ingredientes: 2 frascos de grão de bico cozido 2 latas de atum 6 ovos 1 lata de tomate pelado 1 cebola 2 dentes de alho 5 colheres (sopa) de azeite 3 colheres (sopa) de vinagre Sal q.b. Pimenta preta moída q.b. Salsa picada q.b. Modo de Preparação: Descasque a cebola e os alhos. Pique tudo muito fino e deite para um tacho. Junte o azeite e leve ao lume deixando cozinhar até a cebola ficar dourada. De seguida adicione o tomate picado com o molho, mexa e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Entretanto escorra o atum. No tacho, adicione o grão, misture e deixe ferver. Junte o atum escorrido e deixe ferver. Verifique o sal e junte uma pitada de pimenta. Tape e deixe cozinhar em lume brando durante 10 minutos. Leve ao lume um tacho com 4 dl de água, […]

Ervilhas com Ovos Escalfados Ingredientes: 2 cebolas 2 dentes de alho 50 g de bacon 800 g de ervilhas descascadas (frescas ou congeladas) 1 dl de caldo de galinha sal pimenta açúcar 1 raminho de hortelã 4 ovos 200 g de paio em fatias Modo de Preparação: Descasque e pique as cebolas e os dentes de alho e leve ao lume num tacho largo com azeite.Deixe começar a alourar e junte o bacon, cortado em tirinhas. Adicione as ervilhas, tape e deixe suar sobre lume muito brando durante cerca de 10 minutos, agitando o tacho de vez em quando. Regue com o caldo de galinha quente e tempere com sal, pimenta e uma pitada de açúcar. Introduza o raminho de hortelã, tape o tacho e deixe cozinhar sobre lume muito brando até as ervilhas estarem macias. Abra umas cavidades entre as ervilhas e deite aí os ovos abertos. Deixe coagular […]

Legumada com Camarão Ingredientes: Legumes vários: courgettes, repolho e couve coração, tomate, cebola, cenoura e pimento Camarão Azeite alho coentros azeite sal aromatizado Modo de Preparação: Na wok coloca-se o azeite, o alho picadinho, a cebola laminada e deixa-se fritar um pouco. Vão-se adicinando os legumes e vai-se mexendo. Tempera-se com sal aromatizado e coentros picados (só os talos). Deixa-se estufar na wok, mexendo de vez em quando. Entretanto junta-se o miolo de camarão, envolve-se e estufa mais um pouco até o camarão ficar cozido (3 a 4 minutos) Depois de pronto polvilha-se com as folhas de coentros picadinhas. 4.14 As receitas de Portugal

Feijoada Ingredientes: 2 farinheiras 750g de entremeada 2 chouriços de qualidades diferentes 1 pedaço de toucinho fumado 3 latas (das grandes) de feijão encarnado 1 couve lombarda pequena cebola q.b. alho q.b. arroz q.b. Modo de Preparação: Começar por cortar os chouriços, o toucinho e preparar a carne. Cortar a couve em fatias finas e lavar bem. Cozer as farinheiras (antes de as cozer espetá-las com um garfo para não rebentarem) e reservar a água para cozer o arroz. Grelhar os pedaços de entremeada. Numa panela grande fazer um pequeno refogado com alho e cebola picados. Deixar alourar e juntar os chouriços e o toucinho. Deixar cozinhar. Juntar a couve e a carne grelhada. Tapar e deixar cozinhar cerca de 15 min. Se necessário acrescentar um pouco da água de cozer a farinheira. Por fim juntar o feijão, sem escorrer e deixar cozinhar mais 15 a 20 minutos em lume […]

Beringelas Panadas com Bacon Ingredientes: sal e pimenta q.b 2 beringelas médias 2 ovos farinha para polvilhar 8 fatias finas de bacon pão ralado para polvilhar ketchup q.b Óleo para fritar Modo de Preparação: Para dar inicio à confecção desta receita deve começar por lavar as beringelas, retirando-lhes o pé. Corte as beringelas em fatias compridas, e escalde-as em água a ferver temperada com sal, durante 30 segundos. De seguida escorra-as e depois de arrefecerem tempere com pimenta. É altura de passar as fatias de beringela por farinha, em seguida pelos ovos batidos e finalmente pelo pão ralado. Numa frigideira com óleo, frite ligeiramente as fatias de bacon, retire-as e escorra-as. Aproveitando a mesma gordura frite as fatias de beringela, mas poucas de cada vez. Depois de fritas coloque-as numa travessa, intercalando as beringelas com o bacon. Sirva com ketchup. 4.14 As receitas de Portugal

Feijoada de Lingueirão Ingredientes: 1 molho de lingueirão 1 caneca grande de feijão seco 1 cebola 2 batatas doces 2 dentes de alho 1 tomate maduro 2 colheres de sopa de polpa de tomate azeite sal e pimenta 2 cenouras Modo de Preparação: Demolhar o feijão de véspera. Cozer em água na panela de pressão. Reservar. Levar um tacho com água ao lume, quando levantar fervura juntar o lingueirão e deixar abrir. Retirar o miolo, cortar em 3 e reservar. Aproveitar a água. Cozer a cenoura em rodelas e a batata doce em quartos e reservar. Num tacho largo, refogar a cebola e os alhos picados, o tomate esmagado, a polpa de tomate e o azeite. Adicionar o miolo do lingueirão e deixar ferver cerca de 5 minutos. Juntar o feijão escorrido a cenoura e a batata. Adicionar um pouco da água de abrir o lingueirão passada por um coador […]

Feijoada Simples de Leitão Ingredientes: 5 ou 6 pedaços de leitão 1 couve coração 2 dentes de alhos 2 cebolas 1 linguiça ou chouriço de carne 1 fio de azeite 50ml de vinho branco 2 tomates maduros ou calda 500g de feijão manteiga cozido ou outro a gosto sal q.b. pimenta moída na altura 1 pitada de cravinho em pó 1 pitada de cominhos Modo de Preparação: Pique os alhos e as cebolas para dentro de um tacho e adicione o fio azeite , deixe ganhar cor, adicione a linguiça cortada às rodelas, acrescente o tomate já picadinho e refresque com o vinho branco, junte a couve já cortada em tiras envolva e deixe cozinhar em lume brando cerca de 10 minutos. Tempere com os cominhos, o cravinho, a pimenta e rectifique o sal e verifique se precisa de adicionar um pouco de água (50ml). Parta a carne em bocados […]

Rancho à Moda de Viseu Ingredientes: meia galinha 500 g de carne de vaca de cozer (aba carregada) 500 g de entrecosto 1 chouriço de carne 200 g de toucinho entremeado 300 g de grão 1 kg de batatas 4 cenouras 2 couves portuguesas 400 g de macarrão ou de macarronete sal cominhos azeite (facultativo) Modo de Preparação: De véspera põe-se o grão de molho e, depois de escorrido, coze-se em água abundante temperada com sal juntamente com a carne de vaca. Quando o grão começar a ficar macio, juntam-se o toucinho, o chouriço, o entrecosto e a galinha, e deixam-se cozer. Retiram-se todas as carnes e em seu lugar introduzem-se as batatas descascadas e cortadas em cubinhos, as cenouras em rodelas e a couve esfarrapada. Alguns minutos depois de estes legumes começarem a cozer junta-se a massa. Rectifica-se o tempero. Entretanto, cortam-se as carnes em bocados e volta-se a […]

Feijoada a Transmontana Ingredientes: 1 kg de feijão 500 g de orelha de porco 200 g de focinho de porco 1 pé de porco 1 linguiça 100 g de salpicão 100 g de presunto 1 dl de azeite 1 cebola 1 ramo de salsa 1 folha de louro 1 dente de alho pimenta branca malagueta e colorau 1 cravinho (fac.) sal Modo de Preparação: De véspera, põe-se de molho em água fria num recipiente o feijão previamente lavado e, num outro, as carnes, que são sempre fumadas. No dia seguinte, coze-se o feijão na água em que demolhou. Cozem-se as carnes noutro recipiente e, depois de bem cozidas (incluindo a linguiça e o salpicão), cortam-se em bocados. Cortam-se em rodelas a linguiça (chouriço de carne) e o salpicão. Aloira-se a cebola com o azeite e junta-se-lhe o feijão com a água em que cozeu (que não deve ser muita). Juntam-se […]

Cozido de Grão com Carne de Porco Ingredientes: 400g de Grão 600g de carne de porco Entrecosto e chispe 1 tira de toucinho não muito grande 1 cebola 1/2 chouriço de carne 1/2 chouriço de sangue 1 folha de louro sal 1 piri-piri 2 colheres (sopa) de polpa de tomate 1,5 dl de azeite 1 ramo de salsa 1 ramo de hortelã 2 dentes de alho 1 cenoura 2 batatas 200 g de feijão verde Pão duro Alentejano Modo de Preparação: Demolhe os grãos de um dia para o outro. Ponha sal na carne, na véspera, fica mais saborosa.No dia seguinte. passe a carne por água. Na panela de pressão, com o toucinho, os chouriços, (pico com um garfo, para dar mais gosto) junte a cebola picada,os dentes de alho, a salsa picada, o louro, sal, o piri-piri a polpa de tomate, o azeite, água até tapar as carnes. Leve […]

Folar de Azeite de Ovos. Ingredientes: 1 kg de farinha 40 g de fermento de padeiro 1 colher de sopa de sal 10 a 12 ovos 2,5 dl de azeite 1 cálice de aguardente Modo de Preparação: Dissolve-se o fermento num pouco de água tépida (1 chávena) Peneira-se a farinha com sal para um alguidar e faz-se uma cova no meio onde se deita o fermento. Mexendo em círculo, mistura-se o fermento com alguma farinha. Começam então a juntar-se os ovos, amassando. Ao décimo ovo, junta-se o azeite morno e a aguardente. Os restantes ovos só se adicionam se a massa os absorver. Considera-se que a massa está bem amassada quando se desprender do alguidar, não se agarrar às mãos e apresentar pequenas bolhas. Não deve ficar dura. Polvilha-se com um pouco de farinha, protege-se com um pano e põe-se a levedar em local temperado. Quando a massa tiver dobrado […]