Receitas Mensais: Janeiro 2014

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Folar Tradicional Ingredientes 1,5 kg de farinha 10 ovos 5 g de fermento 1 copo pequeno de azeite 125 g de manteiga 1 chouriça/linguiça presunto fatiado e toucinho a gosto 1 pitada de sal Modo de preparo Dilua o fermento num pouco de água morna e adicione o sal. Numa masseira ou mesa derrame a farinha, adicione os ovos batidos, fermento diluído e amasse. Depois adicione a manteiga e o azeite. Amasse novamente e se necessário deite um pouco de farinha para a massa ficar consistente, não podendo ficar pegajosa. A seguir coloque a massa num alguidar, embrulhada num pano branco e deixe levedar 2 horas em local quente. Depois de levedar tenda por forma a que possa adicionar as carnes devidamente picadas. Embrulhe as carnes com a massa, devendo ficar a carne dentro da bola conseguida. Forre a forma que pretende levar ao forno com manteiga e farinha. Coloque […]

Pudim de Natal Ingredientes 260 gr de pão; 250 gr de açúcar; 100 gr de amêndoas; 50 gr de passas; 100 gr de frutas cristalizadas; 1 colher de chá de canela; Sumo e raspa de 1 laranja; 125 gr de margarina derretida; 1 cálice de rum; 5 ovos; 1 colher de leite; Margarina para untar a forma; Açúcar para polvilhar Modo de preparo Escalde as amêndoas, pele-as e corte-as em fatias ou compre-as já preparadas. Corte as frutas em pedaços pequenos e peneire o açúcar. Corte o pão em pedacinhos, acrescente leite fervido, tape e deixe embeber bem. Quando estiver macio, esmague-o bem com uma colher de pau, junte-lhe os ovos batidos, as frutas todas, a margarina derretida, o sumo e as raspas de laranja, a canela e o rum e misture bem. Unte uma forma com margarina, polvilhe-a com açúcar, e cozinhe em banho-maria por aproximadamente 30 minutos. Verifique […]

Bolo de Família Ingredientes 500g de farinha; 400g de açúcar; 2 ovos; 1 colher de chá de bicarbonato de sódio; 250g de manteiga; 50g de banha; 2 colheres de chá de canela; ½ colher de chá de noz moscada; 1 cálice de vinho da Madeira ( eu usei do Porto, pois era o que tinha) 0,5 dl de mel; 100g de açúcar mascavado; 1 chávena de leite; Raspa de 1 limão; 150 g de frutos secas e cristalizados Modo de preparo Colocar numa tigela em primeiro lugar os ingredientes sólidos (excepto os frutos) e depois os ingredientes líquidos. A manteiga convém mesmo ser manteiga e não margarina. Bater bem numa batedeira, na velocidade máxima, durante cerca de 8’. Juntar os frutos e envolver com uma colher de pau. Untar uma forma grande com margarina e farinha, verter a massa e levar ao forno cerca de 1h15. Na primeira ½ hora […]

Peras Bebadas Ingredientes 8 Pêra 350 g Açúcar 7,5 dl Vinho tinto 1 Limão 1 cálice Vinho do Porto 1 pau canela Modo de preparo Descascam-se as pêras inteiras mantendo-lhes o pé e envolvem-se em sumo de limão. Enche-se um recipiente com água e junta-se o açúcar. Leva-se ao lume. Adiciona-se o vinho tinto e deixa-se levantar fervura. Juntam-se o pau de canela e uma casca de limão. Introduzem-se as pêras e deixa-se cozer em lume brando até ficarem macias. Quando estiverem prontas retiram-se com cuidado para uma taça. Mantém-se no lume o vinho com o açúcar e junta-se o vinho do Porto. Deixa-se ferver até a calda apresentar um aspecto de xarope. Nessa altura, retira-se o molho do lume e derrama-se sobre as pêras. 5.0 As receitas de Portugal

Sonhos de Limão Ingredientes 300 g de farinha 7 ovos 80 g de margarina 0,5 L de água 1 pitada de sal 1 pau de canela casca de 1 limão açúcar e canela para polvilhar Modo de preparo Num tacho colocar, a casca de limão, a água, a margarina e o pau de canela. Levar ao lume e deixar ferver um pouco. Retirar o pau de canela e a casca de limão. Deitar a farinha e mexer bem até formar uma bola. Retirar do lume. Retirar a massa para outro recipiente e deixar arrefecer. Juntar os ovos um a um e bater muito bem entre cada ovo. Fritar às colheradas em óleo bem quente. Não colocar muitos sonhos na frigideira ao mesmo tempo, pois eles crescem bastante. Depois de fritos polvilhar com açúcar e canela a gosto. 5.0 As receitas de Portugal

Broinhas de Natal de Figos Secos Ingredientes 0,5l de água 1 dl de azeite 250 gr de açúcar amarelo RAR 250 gr de farinha de trigo 70 gr de farinha de milho 350 gr de figos secos canela em pó, erva-doce Modo de preparo Levar ao lume a água, o azeite e o açúcar amarelo RAR e temperar com sal, canela e erva doce. Assim que levantar fervura, juntar as farinhas de uma só vez e mexer, até se despegar do fundo do tacho. Retirar do lume, deixar arrefecer um pouco e adicionar os figos secos, previamente cortados em pedaços. Dividir a massa em pequenas porções, formar bolas e achatá-las. Marcar com um faca e dispor num tabuleiro untado com manteiga e polvilhado com farinha. Pincelar os bolinhos com geleia de milho(não usei), polvilhar com açúcar RAR e levar ao forno, pré aquecido a 200º, durante aproximadamente 15 minutos. 5.0 […]

Broinhas de Natal Ingredientes 1 kg batata doce, 1/2 kg farinha, 400 gr açúcar, 2 ovos, frutas cristalizadas e secas Modo de preparo Coza a batata em água com sal. Triture a batata com a varinha mágica. Junte os restantes ingredientes e amasse bem. Depois forme broinhas e coloque num tabuleiro polvilhado com farinha e polvilhe também as broinhas com farinha para não ficarem muito secas. 5.0 As receitas de Portugal

Pasteis de Belem Ingredientes Massa Folhada: (ou pode usar 400g de massa folhada de compra) 250g de farinha 150g de margarina para folhados (à venda em lojas de pastelaria) 50g de margarina vegetal 2.5dl de água fria, aproximadamente rolo da massa e espátula 1 pitada de sal farinha para polvilhar q.b. Creme: 60g de farinha 500 ml de leite 1 pedacinho de casca de limão 1 pau de canela 500g de açúcar 2.5dl de água 6 gemas de ovo Modo de preparo Creme: Num tacho, desfaça 60g de farinha com um pouco de leite de modo a não criar grumos. À parte, ferva o leite restante com o pau de canela e o pedacinho da casca de limão. Deste este leite fervido, em fio e mexendo sempre, ao preparado de farinha. Mexa bem e dissolva toda a farinha. Leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau para […]

Bolo de Mandioca Ingredientes 1kg de Mandioca ralada 2 chávenas (açúcar) 1 chávenas de leite 100 gr coco ralado 200ml leite de coco 1 pitada de sal Modo de preparo Misture o leite com o leite de coco, os ovos e a margarina. Adicione a mandioca e bata mais um pouco. Deite a mistura numa forma untada com manteiga e farinha e leve ao forno pré-aquecido 180C durante 40-50 minutos. Faça o teste do palito e desenforme. 5.0 As receitas de Portugal

Bolo Rainha Ingredientes Massa: raspa e sumo de 1 laranja (50 ml) 50 ml de leite 80 gr de açúcar 50 gr de manteiga 1 ovo 2 colheres de chá de vinho do Porto 1 pitada de sal 250 gr de farinha de trigo T65 Espiga 100 gr de farinha de trigo integral 15 gr de fermento fresco Recheio: 130 gr de frutos secos a gosto Cobertura: 70 gr de frutos secos a gosto 70 gr de açúcar 60 gr de manteiga á temperatura ambiente Modo de preparo Triture a casca da laranja juntamente com o açúcar, ou rale a casca e misture com o açúcar. Misture todos os ingredientes numa tigela grande e envolva com a ajuda da colher de pau. Forme uma bola com a massa, coloque-a dentro da tigela e levei ao forno a 50º por 30 minutos. Findo esse tempo, transfira a massa para a bancada […]

Tronco de Natal Ingredientes 300 g de açúcar 200 g de amêndoa em pó 50 g de farinha 10 ovos Margarina para untar Papel Vegetal PARA O CREME: 400 g de chocolate em barra 50 g de açúcar 2 dl de natas 0,5 dl de leite 1 colher (sopa) de manteiga Modo de preparo Comece pelo creme: Leve um tacho ao lume com o açúcar, o leite e as natas mexendo de vez em quando até ferver. Retire do lume, junte o chocolate previamente picado e a manteiga e mexa até que o chocolate fique totalmente dissolvido. Reserve. Forre dois tabuleiros com papel vegetal e unte-os com margarina. Ligue o forno a 180 graus. Numa tigela grande, bata as claras em castelo firme com o açúcar, junte as gemas, mexa, adicione a farinha peneirada com a amêndoa em pó e envolva cuidadosamente até ficar sem grumos. Coloque 1/3 da massa […]

Filhós à Moda da Maria Ingredientes ½ kg de massa de pão ½ litro de azeite 1 chávena (chá) de vinho do Porto 100 grs de sal 150 grs de fermento de padeiro 2 paus de canela 2,5 dl de aguardente 24 ovos 4 kg de farinha 800 grs de açúcar sumo e raspa de 3 laranjas açúcar e canela p/ polvilhar Modo de preparo Comece por fazer um chá com os paus de canela. Desfaça nele o fermento e a massa de pão. Quando estiverem bem desfeitos, junte os ovos, previamente batidos, a aguardente, o vinho do Porto, o sumo e a raspa das laranjas, o azeite bem quente, o açúcar e o sal. Bata energicamente e acrescente a farinha aos poucos. Amasse muito bem e deixe a massa repousar durante 2 horas, coberta com um cobertor, num local quente. Estenda a massa e molde as filhós a gosto. […]

Bolo de Natal Açoriano Ingredientes 500 g de farinha 500 g de açúcar 250 g de manteiga 6 ovos 3 colheres de chá de fermento em pó raspa da casca de 1 limão noz-moscada 1 cálice de aguardente 1 cálice de vinho de Porto 500 g de frutas cristalizadas (tendo de incluir obrigatoriamente cidrão) 125 g de nozes 1,5 dl de melaço 2 variedades de doce de fruta (2 colheres de sopa de cada um: marmelo, figo, uva, morango, entre outros) Modo de preparo Picam-se as frutas cristalizadas e polvilham-se com farinha. Bate-se a manteiga com o açúcar até se obter um creme. Juntam-se as gemas, misturam-se bem e adicionam-se os restantes ingredientes com a excepção com excepção das claras, sendo a farinha peneirada com o fermento. Batem-se as claras em castelo bem firme e juntam-se ao preparado anterior. Deita-se a massa numa forma redonda bem untada com manteiga e […]

Tarte de Chila e Avelãs Ingredientes 300gr de doce de chila 200gr de requeijão 3 gemas + 2 ovos 150gr de miolo de avelã 1 base de massa folhada Modo de preparo Forre uma forma de tarte com a massa folhada e, com ajuda de um garfo, pique a massa. Desfaça o requeijão com a ajuda de um garfo, adicione-lhe o doce de chila e as avelãs. Bata os ovos numa tigela e junte-os ao preparado anterior. Envolva tudo e deite o preparado sobre a base. Leve ao forno a cozer (180º) aproximadamente 35 minutos ou até que a tarte fique dourada. Tire do forno e deixe arrefecer. Se desejar polvilhe com açúcar de confeiteiro, na hora de servir. 5.0 As receitas de Portugal

Coscorrões Ingredientes 600g de farinha 4 ovos Raspa de uma laranja Sumo de uma laranja 60g de manteiga derretida 60g de açúcar 50 ml de aguardente velha Açúcar para polvilhar Canela em pó q.b. Sal q.b. Óleo para fritar Modo de preparo Numa tigela, amasse o açúcar, a manteiga, os ovos, a raspa de laranja, um pouco de sal, o sumo de laranja, a aguardente e a farinha. Amasse muito bem, até que a massa fique elástica. Tape com um pano e deixe repousar durante 1 hora. Passado 1 hora, polvilhe a bancada com farinha. Deite por cima a massa. Polvilhe a massa com farinha e amasse muito bem, até deixar de colar nas mãos. Com o rolo da massa, estenda a massa até ficar com uma espessura de 2 mm. Corte a massa em rectangulos ou quadrados e no meio dê 2 cortes na vertical. Leve a fritar de […]