Receitas Mensais: Fevereiro 2014

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Bife em Molho Cremoso Ingredientes 2 bifes de vaca (do lombo ou da vazia com cerca de 150g cada) 1 colher de sopa de manteiga/margarina 6 gambas inteiras 100 g de presunto (em cubinhos) 1 dl de vinho do Porto 200 ml de natas Sal e pimenta q.b. Modo de preparo Espalme o bife e bata-o bem com um martelo de cozinha para quebrar os nervos da carne. Tempere com sal e pimenta e deixe tomar gosto por, pelo menos, meia hora. Descasque os camarões em cru. Corte o presunto em quadradinhos pequeninos. Misture as natas com o vinho do Porto. Reserve ambos. Numa frigideira coloque a manteiga/margarina e leve-a ao lume a aquecer. Aloure os bifes dos dois lados. Quando estiverem alourados, retire-os para o lado, reservando-os num prato. Na gordura que ficou na frigideira (se for necessário junte mais um pouco de manteiga/margarina), coloque os camarões e tempere […]

Lasanha Ingredientes 900g de carne de vaca picada 1 cebola picada 2 dentes de alho picados 250g de cogumelos frescos laminados 450g de polpa de tomate 100g de margarina 3 folhas de louro 1 cubo de caldo de carne 1 copo de vinho branco 250g de massa para lasanha fresca 0,5L de molho bechamel 200g de queijo mozzarella ralado Sal q.b. Oregãos q.b. Pimenta q.b. Modo de preparo Numa frigideira, coloque uma colher de margarina e os alhos, deixe aquecer a manteiga, junte os cogumelos e deixe saltear. Noutro tacho, coloque a restante margarina, a cebola picada, os restantes alhos e as folhas de louro. Deixe refogar. Depois da cebola refogada junte a carne picada, mexa tudo e tempere com sal e com pimenta. Junte a polpa de tomate aos poucos, junte o cubo de caldo de carne e o vinho branco, deixe cozinhar durante 10 minutos. Passado os 10 […]

Rolinhos de Couve com Carne Picada Ingredientes 500g de carne de vaca picada 8 folhas de couve médias/grandes 1 cenoura grande ½ courgette média 1 cebola pequena 4 dentes de alho ¼ de pimento vermelho 1 copo pequeno de vinho branco 2 colheres de sopa de polpa de tomate Azeite, sal q.b. Modo de preparo Começar por colocar um tacho grande com água e sal ao lume. Quando levantar fervura, colocar as folhas de couve, separadas e bem lavadas, para escaldarem. Deixe cozinhar por uns 5 minutos. Retirar do lume. Escorrer as folhas e reservar a água para cozer o arroz. Num robot de cozinha, picar a cenoura, a courgette, a cebola, os dentes de alho e o pimento. Regar o fundo do tacho com azeite e colocar este preparado para refogar. Quando estiver tudo bem envolvido e douradinho, juntar a carne e deixar cozinhar, acrescentando um pouco da água […]

Estrogonofe de Vaca Ingredientes 500g carne de vaca (cortada em stogonoff) 2 colheres de sopa de azeite 1 cebola média picada 300g de cogumelos brancos frescos (inteiros) 8-10 fatias de bacon (cortado em tiras) 2 colheres de chá (rasas) de pimentão doce 1 colher de sopa de farinha 2 colheres de sopa de concentrado de tomate 1 colher de sopa de molho Inglês (Worcestershire) 240ml de caldo de carne 200ml de sour cream (natas azedas)* 350g de rigatoni Sal e pimenta branca q.b. Cebolinho fresco picado q.b. Modo de preparo Aqueça o azeite num tachinho, acrescente a carne e cozinhe-a de ambos os lados por 2 a 3 minutos. Retire a carne do tacho e reserve-a num prato. À gordura que ficou no tacho, junte a cebola picada e cozinhe-a até amolecer. Acrescente o bacon e os cogumelos, tempere com um pouco de sal e pimenta branca. Deixe cozinhar por, […]

Língua de Vaca com Vinho Madeira Ingredientes 1 língua de vaca, bem limpa; 2 colh. sopa de óleo; 2 dentes de alho; 1 ramo de aipo; 1 folha de louro; sumo de 2 limões; 3 litros de água; sal q.b. Molho: 1 colher sopa de farinha de trigo; 1 colher sopa de margarina; 1 chávena de vinho madeira, seco; 2 dentes de alho; 1 tomate sem pele e sementes; 1 cubo de caldo de carne; 1 cebola média ralada Modo de preparo Temperar bem a língua com sal, alho e sumo de limão. Numa panela grande, colocar o óleo e refogar a língua, adicionando o aipo, a folha de louro e água. Deixar cozinhar até ficar bem macia. Nutra panela, fazer o molho com a margarina, cebola ralada, alho, tomate picado e caldo de carne desfeito em água quente. Quando estiver refogado, adicionar a farinha de trigo e o vinho […]

Vitela Assada Ingredientes 1 kg de vitela; 2 dl de azeite; 1 c. (chá) colorau; 1 ramo de salsa; 1 folha de louro; 1 c. (café) piripiri; 1 cebola; 3 dentes de alho; 1 dl de vinho branco verde; 2 colher de sopa de banha; 100 g de toucinho; sal q.b. Modo de preparo De véspera corte a carne aos pedaços. Faça uma marinada com o azeite, o colorau, salsa, louro, piripiri, a cebola e os alhos cortados aos pedaços, o vinho, a banha e o sal. Coloque a carne a marinar na mistura de um dia para o outro. No dia da confecção, escorra a carne do líquido da marinada, reservando-o e coloque-a numa travessa. Preencha os espaços entre a carne com batatas pequenas inteiras e descascadas. Regue tudo com a marinada, adicione o toucinho cortado em pedaços, e leve a assar em forno bem quente durante cerca de […]

Costela de Novilho com Molho de Vinho Ingredientes 1 costela de novilho precoce pesando entre 7,5kg e 8kg 1 litro de vinho branco seco Sal grosso Modo de preparo Limpe completamente a costela deixando a peça pronta para a receita. Usando uma faca bem afiada, retire com muito cuidado o matambre (tecido gorduroso que fica entre a pele e a gordura). Se ele não for retirado, vai impedir o correto cozimento da peça e a carne poderá ficar dura. Aproveite o matambre para usar numa receita recheada. Sem aprofundar muito o corte da faca, faça alguns talhos transversais na gordura. Na medida em que a carne for assando, esses cortes se abrem e facilitam o derretimento da gordura. É hora de colocar o vinho branco espalhando bem com a mão para que toda a peça seja envolvida. Distribua uma porção generosa de sal grosso sobre o lado da gordura. Envolva […]

Rolo de Carne com Mozarela Ingredientes 800 g de carne de vaca moída; 1 cebola; 2 dentes de alho; 100 g de azeitonas pretas sem caroço; 1 ramo de salsa; 1 ovo cozido; sal e pimenta q.b.; 2 c. (sopa) manteiga; 100 g de toucinho picado; 100 g de queijo mozzarella; 50 g de pão ralado Modo de preparo Numa tigela envolva bem a carne com a cebola, parte da salsa, os dentes de alho, as azeitonas, o toucinho e o ovo picados. Tempere com sal e pimenta. Unte uma folha de alumínio com a manteiga e polvilhe com o pão ralado. Estenda a carne em toda a folha de alumínio e cubra com o queijo ralado. Enrole cuidadosamente a carne e disponha num tabuleiro , levando ao forno durante cerca de 50 minutos a 200 ºC. Remova a folha de alumínio e sirva o rolo cortado às rodelas. Sirva […]

Alcatra Recheada Ingredientes 1 alcatra de um quilo 50g de alho moído 50g de salsa 50g de cebolinha Sal fino a gosto 1 taça de vinho branco ½ taça de vinagre tinto Queijo Mozzarella ou Gruyere Modo de preparo Escolha o miolo da alcatra, que deve ter aproximadamente um quilo e é a parte mais macia desse corte. Escolhida a carne, corte-a em pedaços de aproximadamente 50 gramas e tempere-a com todos os ingredientes (inclusive o vinho e o vinagre), deixando descansar de um dia para o outro para ganhar gosto. No dia do churrasco, abra veios em cada pedaço e recheie com uma fatia de queijo, espete e leve ao fogo. Como a carne foi cortada em pequenos pedaços, em apenas 10 ou 15 minutos, a uma distância de 30 centímetros da brasa, ela estará pronta para servir. 5.0 As receitas de Portugal

Vitela em Molho Especial Ingredientes 500g de vitela para estufar em cubinhos 150g de ervilhas 2 Cenouras em cubinhos Rodelas de chouriça q.b. (coloquei cerca de 6) 150ml de vinho branco 4 Colheres de sopa de polpa de tomate 1 Cebola picada 3 Dentes de alho picados 1 Folha de louro 1 Colher de café de cominhos 1 Colher de café de noz-moscada 1 Colher de café de pimentão doce 1 Cubo de caldo de carne Sal q.b. Azeite q.b. Modo de preparo Leve ao lume um tacho com um fio de azeite, a cebola, os alhos, o louro e a chouriça. Mexa e deixe refogar. Junte a carne e deixe ganhar cor. Junte-lhe os cominhos, a noz-moscada, o pimentão doce e umas pedrinhas de sal. Envolva tudo e regue com o vinho branco, junte o cubo de caldo carne, acrescente água até cobrir totalmente a carne. Deixe cozinhar cerca […]

Escalopes de Vitela com Porto Ingredientes 2 escalopes por pessoa ( aprox. 90g cada) flor de sal pimenta moida na altura 2 colheres de sopa de manteiga 1 colher de sopa de azeite 6 colheres de sopa de vinho do Porto 1 colher de sopa de sumo de limão 3 colheres de sopa de natas farinha q.b. 1 colher de sopa de salsa picada rodelas de limão Modo de preparo Apare os escalopes e espalme-os, tempere-os com flor de sal, e pimenta moida na altura. Passe-os por farinha, sacudindo o excesso. Numa frigideira aqueça o azeite com a margarina. Introduza os escalopes e deixe-os alourar de ambos os lados e cozinhar por completo. Retire-os da frigideira e coloque-os na travessa onde irão ser servidos. Deite o vinho do Porto na frigideira e leve a lume brando, deixe que o molho ganhe alguma consistência xaroposa, esfregando o fundo da frigideira com […]

Bifinhos com Cogumelos e Natas Ingredientes 2 bifes de vitela partidos em tirinhas Margarina q.b. Alho em pó Sal 1/2 lata de cogumelos laminados 2 colh. de sopa de ketchup 1/2 pacote de natas Modo de preparo Numa frigideira saltear os bifes num pouquinho de margarinae temperar, com alho em pó e sal. Quando a carne mudar de côr, juntar os cogumelos e deixar saltear um pouquinho mais. Acrescentar as natas e o ketchup e deixar começar a borbulhar. Servir acompanhado de arroz branco…e batatas fritas 5.0 As receitas de Portugal

Tornedós com Molho de Mel Ingredientes 6 tornedós (bifes altos do lombo) com cerca de 4 cm de altura e 150 gr cada um 1 c. sopa de mistura de pimentas em grão (branca, preta e rosa) 1/3 de chávena de mel 1 dente de alho esmagado 1/2 chávena de vinagre balsâmico azeite sal 8 batatas médias lavadas, com casca 1/2 chávena de azeite (aprox.) raminhos de ervas frescas (salsa, manjericão, alecrim) Modo de preparo Começar por preparar a marinada para a carne: desfazer ligeiramente os grãos de pimenta num pilão, colocá-los numa tigela, juntar o mel, o alho e o vinagre. Reservar metade da marinada para o molho, juntar a restante à carne, regar com um fio de azeite, tapar e deixar repousar cerca de 30 minutos, fora do frigorífico. Entretanto, preparar as batatas: aquecer o forno a 200 ºC. Cortar as batatas ao meio, no sentido do comprimento. […]

Posta Mirandesa Ingredientes 1,2 kg de carne de vitela mirandesa; sal grosso Modo de preparo O lume das brasas deve estar forte no inicio. As brasas incandescentes devem estar distribuidas de forma regular no fogareiro ou lareira de forma a proporcionarem uma distribuição uniforme do calor. A grelha deve ser colocada a uma altura de cerca de 10 cm das brasas. A carne deve ser cortada em postas com uma espessura de 3 a 4 cm (cerca de 300 g por posta). Coloque a carne na grelha sem tempero nenhum. Após esta operação, e caso o deseje, tempere com sal grosso. Volte a carne, sem espetar, quando aparecerem pequenas pérolas de sangue na superfície superior. O tempo que a posta está na brasa depende do seu gosto pessoal, consoante prefira a carne bem ou mal passada. Para conservar a suculência da carne, esta não pode ser picada. Ao voltar a […]

Escalopes de Vitela Ingredientes 4 escalopes de vitela 2 dentes de alho 1dl de vinho branco 1c.sopa de manteiga azeite 1/2 limão (sumo) salsa fresca picada farinha q.b. sal e pimenta q.b. Modo de preparo Tempere os escalopes com sal e pimenta. Coloque os escalopes num tabuleiro com farinha. Retire o excesso de farinha dos escalopes. Aqueça uma frigideira antiaderente e adicione azeite. Junte os escalopes e cozinhe-os durante 1 a 2 minutos de cada lado. Adicione o alho, o vinho branco, a manteiga e o sumo do limão. Deixe a manteiga derreter e envolver e retire do lume. Coloque os escalopes no prato de servir e junte o molho quente e salpique com a salsa. 5.0 As receitas de Portugal