Receitas Mensais: Fevereiro 2014

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Caril de Borrego Ingredientes 400gr de carne de borrego 150 ml de leite de côco 1 colher de sopa de óleo vegetal 2 colheres de sopa de polpa de tomate 1 cebola pequena 1 colher de sopa de coentros picados 2 colheres de sopa de Pó de Caril (o melhor que encontrar) Modo de preparo Pique a cebola e leve-a ao lume com o óleo vegetal. Assim que a cebola começar a querer alourar, junte o pó de caril e deixe fritar um pouco em lume brando. Adicione depois a carne cortada em cubos e deixe alourar de todos os lados. Junte o leite de côco, a polpa de tomate e os coentros. Tempere om sal, e deixe cozinhar em lume brando até a carne estar macia. Acompanhe com arroz basmati cozido. 5.0 As receitas de Portugal

Perna de Borrego Cozida Ingredientes 1 perna de borrego (neste caso, perna dianteira) Cebola laminada ou dentes de alho laminado Alecrim em ramo Azeite Colorau (1 pitada) Sumo de limão (opcional) Vinho branco Sal, pimenta moída no momento Modo de preparo Misturar bem todos os temperos, envolver a perna. Colocá-la no fundo da crock-pot. Cobrir com as cebolas laminadas e ligar a máquina em temperatura elevada durante aproximadamente 4 horas. Ao fim desse tempo, verificar, virar, e colocar mais 2 horas em baixa potência. Servir. 5.0 As receitas de Portugal

Borrego com Ervilhas e Caril Ingredientes 500gr de borrego partido em pedaços pequenos 600gr de ervilhas 1 cebola 1 folha de louro 100ml de vinho branco sal e pimenta q.b. 1 raminho de hortelã 1 colher de sopa de pó de caril azeite Modo de preparo Pique a cebola e leve-a ao lume num tacho com azeite. Assim que a cebola começar a dourar, junte o pó de caril e a folha de louro e deixe fritar um pouco. Junte depois um pouco de vinho branco e deixe formar uma pasta. Acrescente depois o borrego em pedaços e envolva-o bem na mistura de caril. Acrescente depois um pouco de água, até cobrir a carne e tempere de sal e pimenta. Deixe cozinhar em lume brando até a carne estar cozinhada Acrescente depois as ervilhas (e se necessário mais água) e o raminho de hortelã e deixe cozinhar até as ervilhas […]

Ensopado de Borrego Ingredientes 800gr de borrego partido em pedaços pequenos azeite ou banha 1 cebola 1 raminho de salsa 1 folha de louro 1 colher de chá de colorau 4 grãos de pimenta 3 cravinhos sal 0,5 dl de vinagre 4 batatas algumas fatias de pão caseiro Modo de preparo Coloque o azeite ou a banha num tacho, deixe aquecer e aloure os pedaços de borrego. Reduza o calor e acrescente a cebola e a salsa picadas, o louro, o cravinho, a pimenta, o colorau e tempere de sal. Deixe refogar muito bem juntando um pouco de água se necessário. Quando estiver bem cozido acrescente a água necessária para fazer o ensopado. Assim que esta levantar fervura acrescente as batatas previamente descascadas e cortadas em quartos. Adicione o vinagre, tape e deixe cozer e apurar. Sirva o ensopado sobre o pão caseiro previamente torrado. 5.0 As receitas de Portugal

Borrego Guisado Ingredientes 1 Kg de Borrego partido aos bocados 1 cebola grande 2 dentes de alho azeite 1 colher de chá de colorau vinho branco louro sal e piripiri Modo de preparo Faz-se um refogado com a cebola e os dentes de alho picados, o azeite e a folha de louro. Junta-se os bocados de borrego, tempera-se de sal, mexe-se e deixa-se refogar um pouco com a panela fechada. Numa tigela junta-se o colorau (pode-se juntar também 1 pitada de cravinho e outra de noz moscada), com o vinho e o piripiri a gosto. Deita-se esta mistura sobre o borrego, mexe-se bem, e deixa-se ferver. Quando levantar fervura tapa-se a panela e deixa-se cozer em lume brando. Acompanha com batata cozida e esparregado. 5.0 As receitas de Portugal

Chanfana Ingredientes 1 ramo de salsa 1 colher de chá de colorau 2 colheres de chá de pimenta 5 dentes de alho 1 cebola 1 colher de sopa de banha 1 dl de azeite 150 g de toucinho 3 kg de carne de cabra ou de carneiro 1/2 folha de louro sal q.b. noz-moscada q.b. 1 a 1,5 l de vinho tinto Modo de preparo Confecção da receita de acordo com os nossos fogões: Corta-se a carne em bocados, juntam-se todos os ingredientes citados, à excepção do vinho, que apenas deve ser o suficiente para cobrir a carne. Coloca-se o preparado dentro da panela de pressão e deixa-se cozer cerca de 1 hora se fôr carne de cabra, se fôr de borrego, terá que estar menos tempo. Convém ir abrindo e vendo se a carne já está tenra. Quando a carne está tenra, mas não demasiado, passa-se o preparado para […]

Cabrito Assado com Presunto Ingredientes Cerca de 2 / 2,5 Kg de cabrito 2 cebolas médias 6 dentes de alho 12 fatias de presunto ½ dl de azeite 1 copo grande de vinho branco 1 folha de louro 1 frasco pequeno de massa e pimentão 1 frasco pequeno de massa de alho com limão Sal e pimenta em grão Modo de preparo Retire as peles e a gordura da carne, golpeie-a e esfregue-a com as duas massas já misturadas previamente numa tacinha. Deixe a marinar dum dia para o outro. No dia forre o tabuleiro com 6 fatias de presunto, coloque o cabrito, tape-o com rodelas de cebola, o alho picado, regue com o azeite e o vinho, junte a folha de louro e cubra com as restantes 6 fatias. Leve a assar em forno médio regando de vez em quando com o molho que se vai formando. 5.0 As […]

Borrego Assado Ingredientes 1 perna de borrego; 2 cebolas; 4 dentes de alho; 150 g de toucinho fumado; 1 kg de batatas; 1 dl de vinho branco; 1 c. (sopa) de massa de pimentão; 1 ramo de alecrim; 1 c. (sopa) vinagre; sal e pimenta q.b. Modo de preparo Dê alguns golpes superficiais na pele da perna de borrego, marcando-o em xadrez. Tempere com sal e pimenta, a massa de pimentão diluída no vinho e o raminho de alecrim. Deixe a marinar até ao dia seguinte. No dia da confecção, coloque-o num tabuleiro junto com as cebolas, alhos e o toucinho fumado aos pedaços, regue com o azeite e leve a assar a 200 ºC até 45 minutos. Ao mesmo tempo coza as batatas com a pele, durante 25 minutos em água temperada com sal. Depois de cozidas, escorra-as, pele-as e junte logo ao assado, deixando-as no forno durante os […]

Borrego Assado com Alecrim Ingredientes 1,200kg de borrego 4 dentes de alho sal e pimenta q.b. 1 clh sopa de colorau 4 pernadas de alecrim fresco 2 folhas de louro 6 clh sopa de azeite 1dl de vinho branco 1,200kg de batatas Modo de preparo Depois de limpo tempere o borrego com sal, pimenta e colorau e esfregue-o com metade do azeite e deixe ficar de um dia para o outro. Descasque e corte as batatas em cubos e tempere-as com sal e o restante azeite. Coloque o borrego numa assadeira e as batatas em volta. Regue com o vinho branco, espalhe por cima a o alecrim previamente esmagado com as mãos para libertar os aroma, o louro e o alho picado. Sobre a carne espalhe um fio de azeite e leve a assar em forno quente. Sirva com grelos cozidos. 5.0 As receitas de Portugal

Costeletas de Borrego com Porto e Laranja Ingredientes 4 costeletas de borrego 1 cálice de vinho do porto sumo de 1 laranja casca de laranja cortada em juliana 2 dentes de alho 2 ou 3 colheres de sopa de azeite salsa q.b. sal e pimenta q.b. (de preferência mistura de 3 pimentas, a que tem os grãozinhos vermelhos é perfeita) Modo de preparo Lave a laranja, faça o sumo e corte parte da casca em juliana, só o vidrado para não amargar. Tempere a carne com o alho e a salsa picada, sal e a pimenta a gosto, regue com o vinho do porto, o sumo de laranja e deixe a marinar por uma meia hora. Escorra a carne, mas reserve o molho em que marinou. Aloure a carne no azeite, em lume forte de um lado e de outro, baixe o lume e acrescente o molho da marinada, polvilhe […]

Borrego Assado com Molho de Mostarda Ingredientes 1 perna de borrego sal e pimenta moída na altura 1 colher (sopa) de massa de pimentão* (ou pimentão-doce) 2 folhas de louro 2 hastes de alecrim 200 ml de vinho branco 1 cabeça de alho inteira 12 chalotas 1 kg de batatas 1 malagueta seca moída (sem as sementes) 100 ml de azeite 1 colher (sopa) de mostarda de Dijon Modo de preparo Dar uns golpes na parte mais larga da perna de borrego com uma faca grande e bem afiada. Temperar com sal, pimenta, a massa de pimentão, o louro e o alecrim. Regar com o vinho branco e deixar marinar por pelo menos 2 horas. Pré-aquecer o forno a 190ºC. Colocar a perna de borrego juntamente com a marinada num tabuleiro. Cortar a cabeça de alho e as chalotas ao meio, sem descascar. Descascar as batatas, lavar e cortar em […]

Bifes de São Valentim Ingredientes 2 bifes de novilho; dois dentes de alho; 1 c. (sopa) de margarina; 1 cálice de whisky; 1 dl de natas; 1 c. (chá) de mostarda; Tabasco q.b. (facultativo) sal e pimenta q.b. Modo de preparo Numa frigideira derreta um pouco da margarina e leve a fritar algumas rodelas de alho. Quando começarem a alourar, junte os bifes. Frite a carne rapidamente de ambos os lados. Tempere só agora com sal e com a pimenta moída grosseiramente. Retire os bifes da frigideira, deite um pouco mais de margarina e deixe derreter. À parte, misture o whisky com a mostarda e algumas gotas de tabasco. Deite na frigideira e deixe ferver. Adicione as natas e quando voltar a ferver, junte novamente os bifes, retificando o sal caso necessário. Deixe cozinhar, agitando a frigideira até a carne estar no ponto e o molho ficar espesso. Adicione alho […]

Vitela Panada com Pinhões Ingredientes 300g de lombo de vitela 100g de pinhões 2 maçãs reineta vinho branco farinha louro azeite sal pimenta Modo de preparo Prepare primeiro o puré, dando alguns golpes nas maçãs e introduzindo nos mesmos algumas folhas de louro. Coloque num recipiente de ir ao forno, regue com um pouco de vinho branco, tape com folha de alumínio e leve ao forno a 200º até a maçã estar cozida. Retire do forno, separe a casca, os caroços e o louro, ficando apenas com a polpa das maçãs. Triture bem com a varinha mágica e tempere com sal e pimenta. Reserve. Corte o lombo em fatias com cerca de 1cm de espessura e tempere-as com sal e pimenta. Faça um polme juntando farinha (2 ou 3 colheres de sopa) com um pouco de água – se estiver demasiado líquido junte mais farinha, se estiver demasiado empapado deite […]

Bife Pimenta Ingredientes Bifes 2 dl de Natas 1 dl de Vinho Branco 1 colher de sopa de Vinho do Porto 3 colheres de sopa de Óleo 1 colher de sopa de Pimenta em grão esmagada Sal e Pimenta q.b. Modo de preparo Limpe os bifes de peles e nervos e deixe a gordura enquanto cozinha o bife, para dar mais sabor. Coloque a frigideira com uma colher de óleo em lume forte. O segredo do bom bife está no fritar. Frite os bifes um a um com pouco óleo bem quente, e virando-os dos dois lados sem interrupção.Não deixe o bife parado na frigideira, ele vai soltar água e endurecer. O bife estando dourado dos dois lados retire-o da frigideira e tempere-o a seu gosto com sal e pimenta e reserve-o em local quente. Faço o mesmo com os restantes bifes. No final, escorra a gordura da frigideira, leve-a […]

Bife com Molho de Café e Cogumelos Ingredientes 4 bifes de vaca (bem tenros) 1 dente de alho sal e pimenta q.b. 1/2 cálice de vinho do porto 1 café bem forte 1 dl de natas 1 c. café de açúcar 200g de cogumelos frescos Vaqueiro liquida q.b. Modo de preparo Leve ao lume o tacho com a vaqueiro liquida e o dente de alho socado. Quando estiver bem quente frite os bifes, até estarem dourados. Tempere-os de sal e retire-os para um recipiente. Mantenha-os quentes. No tacho coloque mais um pouco de vaqueiro, junte os cogumelos e deixe-os fritar um pouco. Regue com o vinho do porto. Mexa bem. De seguida junte o café, o açúcar e as natas. Tempere de sal e pimenta e volte a colocar os bifes no molho. Acompanhe com espinafres cozidos e batatas salteadas com tomilho. 5.0 As receitas de Portugal